|
由于长时间无法正常营业，很多餐饮店铺都面临着很现实的困境，甚至是倒闭的风险。 而事实上，就算没有目前的特殊情况，近几年餐饮行业已经慢慢陷入到一种恶性竞争之中，行业整体似乎已经变了味儿。 十年前的餐饮，酒香不怕巷子深 记得那时候才参加工作，经常和同事去一家卖猪蹄饭馆吃饭。 门面很难找，是老板自己的家，每天老板会一早去市场上采购新鲜猪蹄，经慢火炖两三个小时才出锅。 猪蹄又香又糯，每天就只卖一锅，去晚了还吃不上。没找到图片，用蹄花汤代替一下： 这类馆子多数是自家人打理，大多位于老小区当里，所以经营成本很低，菜品价格实惠，分量也足。 一般是老板亲自下厨，闲暇时还会在跟客人摆龙门阵，在听取客人意见同时还能宣传自家菜品。 慢慢的，客人从喜欢这里的菜开始，也喜欢上了这里的老板，这类馆子开得越久生意就越好，靠的就是老顾客口碑相传。 五年前的餐饮，酒香也怕巷子深 随着电商的快速发展，各商圈开始重新布局，餐饮行业成为主打。 各类餐饮店数量爆发式增长，但饼只有这么大，餐饮进入了激烈竞争阶段。 这时团购平台出现了，他们的口号是：酒香也怕巷子深，我们能帮你宣传引流客人，赶紧加入进来吧！ 正为生意犯愁的老板们纷纷加入了团购大军，你五折来我三折，团购价格低到连消费者自己都不敢相信。 长此以往，客人非团购不买，造成很多餐饮店不做团购就没顾客，做了团购又无利可图的尴尬局面。 为了维持生计，个别餐厅开始在团购菜品上做文章，比如减少菜品分量，使用低成本食材等。 当然，这样做的最后结局，无疑是关门走人。 近年的餐饮，酒香不香已不再重要，重要的是噱头 团购这条路越来越难走，想活下去怎么办呢？那就靠自己宣传呗！ 无论是朋友圈、公众号推广，还是现在的小视频平台，老板们都集中火力搞噱头。 不管是服务员跳舞，厨师唱歌还是用菜单板开瓶盖儿，力求一个字——火。 同时，也通过这样人为的方式，打造出了很多的网红餐厅。 此时，吸引客人的早已不是菜品本身，而抛开菜品来做餐饮，这还是餐饮吗？ 一位从事餐饮行业快25年的老厨师长，曾这样感叹道：那些年厨师想要立足，就得跟老师傅从最基本的墩子开始干起，一学就是好多年，师傅才会教你真正的手艺。 现在的厨师，都是培训学校一年速成班，甚至很多年轻崽儿连菜都切不好，做出来的菜能好吃？ 如今餐饮行业又开始了新花样，外卖平台风生水起，不过，才一年多时间，高额的抽成已经让商家们叫苦不堪。 商家们纷纷感慨：这完全就是在给平台打工！ 有句老话说得好，不忘初心，方得始终。 也许只有静下心来，研究菜品本身，回归食物应有的样子，餐饮行业才能有更好的明天。 |
|
|
