正宗泡菜做法——酱黄瓜、酱莴笋、酸白菜

酱黄瓜制作方法：

原料：

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

做法：

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;

2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱莴笋制作方法：

原料：

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

做法：

1、把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;

2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

美食关键

1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;

2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

美食特色

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

酸白菜制作：

美食原料

白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

美食做法

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。