 香辣去骨鱼片 主料： 巴沙鱼一条600克。 配料： 洋葱条50克，姜末10克，蒜蓉5克，指天椒圈5克，葱花2克，紫苏2克。 调料： 菜籽油30克，盐2克，鸡精3克，辣酱2克，生抽3克，酱油3克，辣味鲜3克。 做法： 1、巴沙鱼宰杀，剔骨治净，鱼肉改刀，斜切成5CM见方块。 2、锅入清水煮沸，下鱼片焯水，约30秒捞出控干，将鱼片整齐摆入洋葱、紫苏打底的盘内。 3、净锅上火入油，下姜末、蒜蓉、指天椒圈煸香，加盐、鸡精、辣酱、生抽、酱油、辣味鲜调成味汁，淋在鱼片上，撒葱花，带火上桌。  闽南豆皮卷 材料：五花肉、荸荠、鸡蛋、豆皮、地瓜粉、盐、味精、五香粉。 做法： 1、五花肉洗净切成丁，葱切丁，马蹄敲脆； 2、把上述配料放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀； 3、豆皮平放菜板上，放入拌好的配料，卷成圆形； 4、将包好的豆皮卷放入蒸锅蒸15-20分钟，出笼冷却； 5、将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的豆皮卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油； 6、切块或大片装盘食用即可。  秘浸金蚝 将晒去三成水分的生蚝泡入用烧汁、清酒、蚝油等调成的腌汁浸一夜，让其充分吸收滋味，颜色呈现诱人的金黄，冰镇后上桌，鲜嫩的口感在烧汁和清酒等的烘托下，带给人多重体验。 秘浸汁的调制：用猪里脊肉蒸制而成的清汤10斤（放凉），兑入日本烧汁1000克、清酒800克、蚝油500克、日式酱油200克、玫瑰露酒30克搅匀即可。 Q：浸泡后的生晒蚝不加热直接食用，有无腹泻风险？ 陈汉宗：秘浸汁中用到了大量的清酒，而且其中烧汁、蚝油等调料含盐量较高，可以抑制各种细菌的生长，所以基本不存在腹泻的风险。 |
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