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初生演替 2020-03-25 16:23:59 留心看看超市里的食品配料表，植物油其实早已无孔不入了。都说多吃动物油不健康，那么是不是植物油就一定好？凡事皆有度，来看看植物油与癌症的关联吧，也许会刷新你的认知。本文译自Medium，作者 Maria Cross MSc，原标题为“Vegetable cooking oils: the cancer connection”。  20世纪初，植物油开始用于烹饪，很快就普及开了。这些新出现的植物油成了饱和脂肪的健康替代品，占据了饮食行业新兴的焦点。 一段时间之后，一些端倪暴露出来了，但当时，人们坚定地认为植物油是健康饮食的基础，短期内大量的科学探索都不会动摇这种看法。 但是随着研究的日益深入，人们对植物油的看法愈加负面。它似乎与许多严重的慢性疾病有关，例如心脏病，肠易激综合症，关节炎，还有癌症。 如今，与较多摄入植物油最相关的癌症是乳腺癌，前列腺癌和结肠癌。 植物油这种看似无害的，对我们的饮食文化产生了深远影响的东西，是怎么与这些严重疾病产生关联的呢？ 最常用来生产这些植物油的农作物是玉米，大豆，向日葵和油菜。从这些农作物中提取的油脂大量用于加工食品和即食食品，餐饮业大量使用植物油进行烹饪，我们的家庭中也会经常食用植物油。 这些油都有一个共同的成分：富含omega-6多不饱和脂肪酸（PUFA）。 PUFA的含义 PUFA分为两类：omega-6和omega-3。尽管功能截然不同且不可互换，但它们一直在帮助维持人体新陈代谢的平衡，在人体内吸收时它们彼此之间会产生吸引或者排斥的互相作用。 Omega-6 并没有本质上的问题：人类需要它们。它们是细胞膜的重要组成部分，并关系到大脑，生殖系统，免疫系统和骨骼的健康。 Omega-6 在种子和坚果中的含量很高，比如松子，核桃，胡桃，榛子和巴西坚果。它们还存在于谷物（大麦小麦，玉米等）和其它植物性食品中。肉类也含有少量的omega-6。 Omega-3脂肪主要存在于富含脂肪的鱼类和贝类中，牧草饲喂的牲畜肉和内脏，以及散养鸡下的鸡蛋中也有，但含量不高。一些植物性食物也含有大量的omega-3，主要是亚麻籽和奇亚籽。 如果omega-6脂肪对健康是必不可少的，那么说它可能致癌就没有道理了。坚果类，尤其是富含营养的天然野生坚果，对健康几乎没有害处。因此科学家相信omega-6并没有害处，是因为两类PUFA的摄入量失去了平衡，才对我们的身体造成了严重的损害。 我们在进化过程中，已经在基因层面进行了调整以适应摄入大致相等数量的omega-3和omega-6的饮食方式，数十万年来就是如此。 现在，随着食品工业化大量使用植物油，我们的饮食中，omega-6和omega-3之间的比例发生了巨大的变化，我们摄入的omega-6数量甚至达到omega-3的25倍以上。这种饮食结构的调整被描述为“人类进化中的一种全新现象”。 现在我们的食物中充斥着omega-6，只有很少的omega-3可以提供必要的平衡。 |
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