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版权申明 本文编辑字数5297字，预计阅读时间，13分钟。 社会高速发展，我们处在一个物质充裕，食物丰富，走到哪都能买到食物的时代。 食物丰富了，风险也增加了，最近几年，癌症、慢性病越来越多，这和日常饮食息息相关。 全球癌症发病率，不断上升，2018年的全球癌症年报显示，中国的癌症发病率、死亡率全球第一。①  传统的癌症治疗方法（放射疗法和化学疗法）已经被证实不会延长寿命， 癌症的最佳方法是预防。 人类很早就开始寻找癌症和食物之间的关系，大约公元前400年，“医学之父”希波克拉底就曾记载过，用饮食来治疗癌症。 因为食物除了可以用来填饱肚子以外，还有一些营养和化学作用，有些食物可以导致癌症，而有些食物也可以用来预防癌症。 但是，我们每天日防夜防，三餐难防。 目前食物致癌物质越来越多，据世界卫生组织统计，全球约20%-30%的癌症和饮食有关，仅次于烟草致癌量。 Dietary factors have been thought to account for about 30% of cancers in Western countries, making diet second only to tobacco as a preventable cause of cancer. The contribution of diet to cancer risk in developing countries has been considered to be lower, perhaps around 20%. 像炸薯条、人造牛油、烘焙糕饼和加工食品的基因致癌物，摄入少量也会增加致癌风险。 工厂化种植增多以及大量使用含有植物油和添加剂的加工食品也在同步增加。 食品中的癌症风险 致癌因素非常多，我们之前专门写过一篇，有癌症隐患的行为，比如说抽烟、喝酒，环境污染等，都是非常大的癌症隐患。相关阅读→世界癌症报告：中国发病率第一，这些行为正在养癌细胞... 最近，看到一篇非常经典的文章，主要讲《癌症和饮食》的关系，来源于是国外专家westonaprice的网站，分享给大家。②
一说到饮食，很多人喜欢一句话：抛开计量谈毒性，都是耍流氓。 这句话有一些道理，但是也有一些不好的影响，因为这句话，很多人觉得，什么都可以吃，适量即可。 少喝点酒没事，少抽点烟没事，偶尔熬夜没事，偶尔吃点糖没事，偶然吃吃垃圾食品没事。 实际上，还有另外一句话：雪崩的时候，没有一片雪花是无辜的。 最后导致你身体出问题的，就是每一种不健康的食物，你都吃了一点点，每一种毒，你都吸入了一点点，并不是某一种食物导致的。 如果你相信我的理论，下面这些饮食雷区，尽量不要蹚，能少摄入就少摄入。 →反式脂肪 主要用在大多数商业烘焙食品和休闲食品中来模仿脂肪，它与肺癌和生殖器官的癌症息息相关。 主要存在于起酥油、人造黄油中，高温加工过的植物油中。相关阅读→比地沟油还恐怖，吃了100多年，害死的无数人，终于要全面封杀了..... →酸败的油脂和植物油中的omega-6脂肪 工业加工会让某些植物油中产生酸败，自由基提升，和多种癌症相关。 Omega-6脂肪酸摄入过多，和炎症相关，炎症升高会导致癌症。 高水平Omega-6脂肪酸，主要来源于现代饮食中过度使用植物油。 →加工食品中的味精等添加剂 味精与脑癌有关，味精是一种兴奋性神经毒素，这意味着它会过度刺激细胞，导致神经元迅速地产生脉冲，从而导致脑损伤。 并可能对许多其他脑疾病的造成潜在危害，像学习障碍、阿尔茨海默氏症、帕金森症等疾病。相关阅读→我为什么，又不敢吃味精了？ 即使标签上未出现“味精”，也几乎被添加在所有的加工食品中，调味料，香料混合物和水解蛋白均含有味精。 所以，为了健康，还是少吃加工食品为妙。 →草甘膦等农药残留 草甘膦被证实与多种癌症相关，它存在于大多数商业植物油，果汁，蔬菜和水果中。 法国卡昂大学分子生物学教授Gilles-ÉricSéralini，给大鼠喂食了含有草甘膦的玉米粒和水，其中草甘膦的含量，相当于给人类食用的许可量。 4个月后，在母鼠身上发现了肿瘤，并持续增长，2年后，这些肿瘤增大了5倍。 草甘膦会破坏肠道，和多种癌症相关，这就是草甘膦的威力，不要小看这些农残，一定要小心。相关阅读→草甘膦带来的灾难，看完不想说话，怒不敢言.... →人造香料和色素 虽然这些添加剂和色素被广泛食用，常被添加在许多垃圾食品中，也有人说，适量说无害的。 但是，这些人造的添加剂与很多类型的癌症有关，还是建议少摄入为妙。 →糖和精制碳水化合物 糖，高果糖玉米糖浆和白面粉主要是提供热量，没有其他营养，它还会消耗掉其他食物中的营养素，比如说矿物质，维生素C等等。 还有，很重要的一点，肿瘤的增长与糖摄入量密切相关。相关阅读→复旦这个癌症的研究，我很想说点什么.... 但是，值得注意的是，直到现在为止，并没有任何一种食物或化学物能够完全预防癌症。 不过，如果能在日常生活中维持正确的饮食，包括进食一些蔬菜、低糖水果、肉类以及油脂类食物，则有助于降低日后患上癌症的风险。 一些能预防癌症的营养素 →维生素A 能增强免疫系统，对于矿物质代谢和内分泌功能至关重要。 虽然维生素A存在很多食物中，但是，真正的维生素A仅存在于鱼肝油、海鲜、贝类、以及动物肝脏、黄油和蛋黄等动物性食品中。 →维生素C 它是一种重要的抗氧化剂，可抵抗自由基，存在于许多水果和蔬菜中，但也存在于一些动物器官肉中。 高碳水饮食人群，对维生素C的需求量会大大提升，因为糖和维生素C会有竞争关系。 →维生素B6 它有助于改善人体100多种酶的功能，大部分可从动物食品中获得。 →维生素B12 维生素B12的缺乏与癌症有关，但只在动物性食物中发现。 →维生素B17 它可以预防癌症，存在于各种有机谷物，豆类，坚果和浆果中。 →维生素D 它是矿物质吸收所必需的营养元素，能预防乳腺癌和结肠癌。 但主要存在于动物食品中，例如鳕鱼肝油，猪油，贝类和黄油，草食动物的器官肉和蛋黄等。 →维生素E 在细胞中作为抗氧化剂，常见于未加工的油以及黄油和蛋黄等动物脂肪中。 →共轭亚油酸（CLA） 对乳腺癌具有很强的保护作用，草饲反刍动物的肉脂肪中发现，比如说牛肉、羊肉，还有草饲黄油中也有。 →胆固醇 很多人觉得胆固醇不能摄入，不健康，实际上，它非常重要，还是一种有效的抗氧化剂，可中和细胞膜中的自由基，只在动物性食物中发现。 相关阅读→没有胆固醇，人类就不能活，胆固醇高一点，并不是什么坏事... →矿物质 人体需要大量的矿物质来保护自己免受癌症侵害。 锌，镁和硒等矿物质是帮助人体抵抗致癌物的酶的重要组成部分，动物性食物中的矿物质更容易吸收，建议多摄入一些动物内脏。 →乳酸和益生菌 肠道健康也很重要，益生菌、乳酸有助于消化道的健康，益生菌和乳酸主要存在一些发酵食品和酸奶中。 →饱和脂肪 饱和脂肪可增强免疫系统，可以说没有饱和脂肪，肺部将无法正常运作相关阅读→被咳嗽折磨死，吃冰糖雪梨反而加重，怎么吃好得快？ 饱和脂肪，主要存在于动物性食物中，还有椰子油，棕榈油等等。 →长链脂肪酸 花生四烯酸（AA），二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）有助于在身体细胞更好的对抗癌症。 它们主要存在于动物性食品中，例如黄油，内脏肉，鳕鱼肝油和海鲜。 →辅酶Q10 是减少ROS自由基产生，减少氧化，保护心血管健康，高度抗癌，仅在动物性食物中发现。 低水平的辅酶Q10与高达53.3%的癌症风险相关，对各种类型的癌症都有不利影响。 此外，研究证明，补充辅酶Q10也有助于降低癌症复发的可能性! 以上这些维生素，大部分可以从食物中获取，如果身体需要，也可以考虑摄入补剂，比如说老年人，可以考虑摄入辅酶Q10补剂。 一些含有抗癌因子的食物 我们经常听到，某某食物抗癌食物，主要是因为，食物中含有一些抗癌因子，也被坊间传抗癌食物。 但是，我们要清楚，这些成分的效果多大，目前未知，到底有没有实际的抗癌效果，也未知。 我们只能说，这些食物含有抗癌因子，但是，不一定能达到抗癌的效果。 如果你经常抽烟、喝酒，就不能指望多吃这些食物，来抗癌，因为，一个坏习惯，可以击败100个好习惯。 那么，哪些食物，可以增加体内的抗癌因子呢？ →大蒜 它应该属于抗癌食物中的明星，大蒜素抑制致癌物亚硝胺，在北方，很多人喜欢把大蒜和烤肉一起吃。 欧洲癌症与营养前瞻性调查(EPIC)的相关性研究发现，大蒜摄入量越高，患肠癌风险越低 。 大蒜还被发现可以预防胃癌、结肠癌、食道癌、胰腺癌、乳癌，世界卫生组织建议成人每日可吃2至5克(约一瓣)新鲜大蒜 。
不过，注意，在和女友亲热之前还是不要吃大蒜了，大蒜的气味太过强烈，很多人也接受不了，可考虑进食洋葱、韭菜和葱等其他葱属类蔬菜。 蔬菜中的植物性化合物，使它们免受昆虫、细菌、真菌、微生物和恶劣环境的影响，某些植物性化合物也有一些抗癌的功效。 十字花科蔬菜，包括青花菜、甘蓝菜、花椰菜、球芽甘蓝、芥蓝菜、羽衣甘蓝、大头菜和萝卜。
十字花科蔬菜能抑制癌症的胺基酸和蛋白质，泛称为「异硫氰酸盐类化合物」（isothiocyanates），这种物质特别能对抗乳癌和肺癌，还能减少化疗毒性，加强免疫反应。 青花菜富含萝卜硫素（sulforaphane），萝卜硫素也含有一定的抗癌物质。 为了维护这些有益物质完整的化学性质，这些食物最好稍微煮过就好。 芦笋也有助于预防癌症复发，曾有一位病患在养成吃芦笋习惯后，肿瘤标记显著减少。 芦笋富含组织蛋白（histone）和一种名为麸胱甘肽（glutathione）的胜肽，它是对抗癌症的有效成分。
值得注意的是，麸胱甘肽的制造依赖于催化剂---硒，巴西坚果含丰富的硒，每天吃两颗巴西坚果就能达到有效剂量。 在日本，菇类一直都是抗癌食物，菇类含多糖类，包括香菇多糖体（lentinan），能有效促进免疫力。 日本许多癌症存活的研究发现，化疗期间摄取菇类会有好处，最有名的抗癌菇类是香菇。 → 莓果水类 如黑莓、树莓、草莓等，含花青素成分，能切断癌细胞的血液供给，因此有一定的抗癌效果。 蓝莓含特殊花青素，能促进细胞凋亡，莓果酸性物质会分解类雌激素（xenoestrogen）的毒，黑树莓能抑制食道癌、口腔癌和结肠癌。
（图片来源http://roll.sohu.com/） 石榴和巴西莓（acai berry）是强效抗氧化剂，这些莓果含鞣花酸（ellagic acid），核桃也有这种多酚成分，如果你想吃一些水果，莓类水果是不错的选择。 →亚麻籽等含有木脂素（lignan）的植物。 在亚麻籽和芝麻中尤其丰富，木脂素会减缓癌症生长，特别脂肪组织部位的癌细胞，如胸部、子宫和结肠。 2010年发表的一项研究以1000多名乳癌病患为研究对象，发现停经后的病患，饮食含最多木脂素者，比起最低木脂素者，死于乳癌的机会少70% 。 亚麻能减少新生血管，所以有抑制肿瘤转移、扩散的效果，饮食中的木脂素经肠道细菌代谢后会转换成肠内（enterolactone）。 但要注意，亚麻籽需要冷藏，食用前再磨碎，建议每天吃1到2大匙。 2011 年发表在《临床肿瘤学期刊》（Journal of Clinical Oncology）的一项研究指出，停经后的乳癌病患，有最高的血清肠内脂浓度者，死于乳癌的机率比浓度最低者少42%，而有雌激素受体阴性肿瘤的病患，其死亡机率也会降低73%。 绿茶是众多茶类的一种，用茶树的嫩叶加工制成，与红茶不同，绿茶是未经过发酵的茶。 绿茶中有多种多酚类化合物(polyphenols)---茶多酚，茶多酚内含的儿茶素(catechins) 具有抗氧化功能，一些研究发现它可以预防癌症。 比如说一些对雌激素敏感的肿瘤（如乳腺癌），适合喝绿茶。 另外，有研究指出，儿茶素中的酸酯(Epigallocatechin gallate / EGCG)具有抑制肿瘤生长和血管生成的效果 。 →Omega-3的食物 它是食物和人体中都能找到的一种脂肪，其中有三种成份分别是属于植物性的ALA，以及属于动物性的EPA与DHA，例如深海鱼类、果仁等。 加拿大的圭尔夫大学的研究报告指出，从海洋来源及植物提取的欧米伽3，能有效防止乳癌细胞增大，其中海洋来源的欧米伽3更比植物提取效果高8倍左右 ! 鱼油含有大量的omega-3，另外，要摄入鱼油，注意摄入高纯度的鱼油，效果更好。
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