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阳春三月，春暖花开，正是採挖各种时令野菜的好时节，而荠菜更是野菜中的佳品，因其自带鲜味，并且膳食纤维较高，是春天食用的最佳食物。  荠菜的吃法很多，可以凉拌、清炒，还可以与猪肉搭配做成的肉馅，包饺子，包子，馄饨深受人们的喜爱。 其实饺子做得好与不好，除了食材要新鲜外，食材的搭配也相当的重要，一般肉与荠菜的比例为2：1口感最好，肉要选用肥瘦相间的，一般比例为3：7最好，太瘦了口感会很柴，太肥不利于身体健康。  荠菜饺子 所需食材：面粉500克，温水240克，盐3克，荠菜250克，猪前夹肉00克，鸡蛋一个味精3克，白糖5克 做法 1、将挖回来的新鲜荠菜摘去黄叶，剪掉根部，放入清水中浸泡几分钟，然后用流水清洗干净备用。  2、将清洗干净的荠菜放入开水锅中汆烫至变软，略2到3分钟，然后捞出放入准备好的清水中，将其透凉，再将荠菜拧干水份，切碎备用。  3、猪前夹肉洗净，切碎再剁成馅，加入食盐和白糖，味精，胡椒粉搅打上劲，然后加入一汤勺清水搅匀，再将鸡蛋加入肉馅中，朝一个方向搅打上劲，将切碎的荠菜加入搅好的肉馅中，然后搅拌均匀，做成肉馅备用。  4、将面粉舀入盆中，加入食盐，打入一个鸡蛋，加入温水，用筷子搅成棉絮状，然后揉成面团，醒20分钟，然后将醒好的面团撒上干粉，搓成长条，切成小剂子，取一个剂子，两边切口沾上干粉，按扁后用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆片。  5、将饺子皮放入手心，舀一勺荠菜肉馅放在饺子皮中，合掌压成饺子，然后将其余的饺子摆入撒了干粉的盘子里备用。  6、锅中加水烧开，放入少量食盐，然后将饺子倒入锅中，锅中煮开后加入适量冷水，再次煮开后，又加入冷水，反复三次，饺子就煮熟了，将饺子捞出，沥干水就可以出锅了。  注意要点 1、在和面时，因面粉的吸水性不同，所以水量应根据具体情况加入，最终和成稍微有点硬度的面团。 2、肉馅里加入鸡蛋，应朝一个方向快速搅拌，使肉馅快速搅拌上劲，经过吸收了大量液体的肉馅，口感才更加细滑，做出来饺子才更加鲜香，特别好吃。  |
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