冰箱里的肉冻多久就不能吃了？一张表总结得清清楚楚

2020年3月27日 08:53 星期五 鼠年                                                      

原来冰箱冷冻室的作用这么大呀，看完才知道哪些食物该进冷冻室！

现如今，家家户户都有电冰箱，冰箱给我们的日常生活带来了极大的方便：保鲜蔬菜、存放前日剩余的饭菜、冰冻饮料……

其实你必须知道，冷冻食物也有保存期限，不是东西往冰箱一丢，什么时候想吃就吃，有的食物冻太久，会失去营养，就没什么意义了。

   哪些食物该进冷冻室   

食物进冷冻室的目的，无非就是为了保质。

冷冻室会停止微生物的繁殖，令食品不至于腐败。在冷冻条件下，最大的好处是，微生物没法生长繁殖了；甚至有些致病微生物在长期冷冻保存之后，活菌数还能有所下降。

不过，这并不意味着食品原料中原来带着的微生物会在冷冻室里彻底死掉，它们只是不再旺盛繁殖，不会达到让食品腐败的数量程度而已。

正因为微生物在冷冻室里不会繁殖，很多在冷藏室里快要过期的食品，如果暂时没希望吃掉，在微生物缓慢繁殖到导致腐败之前，都可以扔进冷冻室里面。

还有，食物进冷冻室可以降低化学反应速度，延长食物的保存期。除了微生物的繁殖之外，还有很多化学反应让食物的品质变坏。

比如说，脂肪氧化反应会让含有脂肪的食物产生不新鲜气味，像“哈喇味”或酸败味都是脂肪氧化反应的不好气味儿。

又比如说，食物的颜色会发生变化，逐渐变褐变黑；食物的质地会在储藏过程中越来越不好吃，鱼肉类会变得硬而柴。同时，食品中的维生素和营养成分在储藏过程中会发生降解，健康价值越来越低。

淀粉类主食：人们都知道，各种烹调熟的主食，过一段时间都会变干变硬，无论米饭、馒头还是包子、面条莫不如此。这是一种叫做“淀粉老化回生”的过程。

这个过程在室温下会发生，但在冷藏室的温度下，发生的速度更快，所以馒头糕饼放在冷藏室里，还是会变硬，而且因为霉菌能够耐受冷藏温度，久了还会生霉。

但是，在冷冻情况下，老化回生的过程就几乎无法发生了。冷冻室存放各种熟的面食都是一绝。

比如贪便宜买了超市买一送一的快过期面包，大袋馒头花卷，就可以分装小包，然后冻起来，就不怕过期问题了。冷冻条件下是永远不会长霉的。

取出来用微波炉化冻，柔软新鲜如初哦！化冻加热时间宁短勿长，加热的最终温度达到室温即可，而且最好是带着包装化冻~

因为是加热到室温，不用怕塑料袋分解放出有毒物质之类的问题；米饭馒头从冷冻室里取出来的时候也一样。大米、豆类等食物也适合放进冷冻室。

干制食物像虾皮、海米、小鱼干等食物，放在室温环境会生虫、褐变，所以进冷冻室不仅可避免生虫，还能够避免其褐变，又可以解决回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。

坚果类含油脂成分较多，在常温下放置容易氧化，产生难闻的哈喇味，同时它们还会吸收空气中的水分，发生回潮，甚至霉变。

但是如果能够将它们放进冷冻室，需要吃时再拿出来放在室温，可以避免虫卵生长和发霉，口感还和新鲜的一样呢。

   冷冻食物的技巧   

不是东西往冰箱冷冻室一丢就完事的，科学冷冻会延长食物的保质期。那么前期处理就很关键了，比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来，只能保存1——2个月；但科学处理后再冷冻，保质期能延长至半年。

像鸡、鸭、鱼类应掏净内脏、里外洗净，分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。

所有食品在放入冷冻室前，最好在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于以后取用。   

   冷冻食物的保质期   

超市选购冷冻肉时要注意，如果产品发黄发白发干，可能是储存时间过长，最好不要买。而且对于冷冻肉，应避免反复解冻冷冻。

   7个冰箱使用小技巧   

1、去辛辣味：我们平时切洋葱，总是泪流满面，这是因为洋葱很辣。要想洋葱不再“厉害”，就该把洋葱放入冰箱中冷冻，待一两个小时后再取出来切，就不会流眼泪啦。

2、化苦味：将苦瓜放入冰箱保鲜层中冷藏一段时间，苦味就会变淡很多。

3、炒米饭：剩余米饭如放进冰箱冻上一两个小时，那炒出来的米饭就会一粒一粒“分手”，非常美味。

4、板栗去壳：栗子烹饪后不容易剥离，但只要把它放入冰箱冷冻，用不了几个小时，壳和果肉就会迅速“分手”，一点不必担心。

5、豆子快熟：如果将豆子煮沸，冷却放入冰箱中冷冻约2小时，直到水上出现一些结冰现象，接着取出加热，只需20分钟，豆子就烂熟啦。

6、完整切蛋黄：为什么我们在家里会把蛋黄切破？教你一招，如果蛋黄放入冰箱1小时后再切，蛋黄可以切光滑、不破碎。

7、恢复受潮饼干：有时打开袋子又吃不完的饼干，容易潮湿，味道很差，扔掉又可惜。把它放入冰箱24小时后取出，可以恢复原来的酥脆口感。

最后需要提示的是, 冷冻室和冷藏室一样，都需要定期清洁，推荐每个月清洁一次，擦干净。同时还要除霜。不能区分生熟的速冻格，每次用过都建议清洗干净。

对于高水分食品来说，在冷冻室久存，虽然不会腐败，但长了也会造成品质下降，特别是脂肪氧化，蛋白质质地变差，维生素含量降低。

所以，即便速冻食品能够保存12个月而不腐败，也最好能在两个月之内把它吃掉。否则，花新鲜食品的价钱，吃到营养也下降，口感也不爽的食品，还要搭上大量电费，实在不值得哦！

2020年3月27日 08:53 星期五 鼠年