   过年了 备点山楂以化滞  连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师 对于吃货们来说，过年这个吃了东家又吃西家的节日里，稍不留神就会吃得过饱、吃到撑。有的人，吃得过饱了，静坐一会儿就没事了，可是有的人则没那么自在，一不注意吃得过饱后，肚子就因消化不良而隐隐地胀痛，十分地难受，如果没有器质性疾病的话，仅仅是消化不良的时候，可以吃点山楂，以助消食和缓解症状。因为山楂能开胃消食，且山楂中的山楂酸有促进食物消化、山楂酶可促进脂肪分解等作用，对消肉食积滞作用更好。 山渣为蔷薇科植物山楂、山里红或野山楂的果实，山楂的别名朹、檕梅、朹子、鼠查、羊梂、赤爪实、棠梂子、赤枣子、山里红果、酸枣、鼻涕团、柿樝子、山里果子、茅樝、猴樝、映山红果、海红、酸梅子、山梨、酸查等,味酸、甘，性温，入脾、胃、肝经。 《履巉岩本草》：能消食。 《日用本草》：化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块。 《滇南本草》：消肉积滞，下气；治吞酸，积块。 《本草蒙筌》：行结气，疗症疝。 《本草再新》：治脾虚湿热，消食磨积，利大小便。 《本草通玄》：山楂，味中和，消油垢之积，故幼科用之最宜。 《本草求真》：山楂，所谓健脾者，因其脾有食积，用此酸咸之味，以为消磨，俾食行而痰消，气破而泄化，谓之为健，止属消导之健矣。 《纲目》："化饮食，消肉积，癥瘕，痰饮痞满吞酸，滞血痛胀。" 《本草新编》消宿食，……健脾胃，祛臌胀。煮肉少加，须臾即烂，故尤化肉食。此伤诸肉者，必用之药也，佐使实良。 或问山楂只消肉食，并治儿枕作痛者神效，未闻他有功绩也。曰∶山楂功用，实不止此。 大约消食理滞，是其所长，祛臌胀、疗 疝，是其所短。 或疑山楂有功有过，未可见是伤肉食而概用之也。曰∶山楂之功，全在于消肉物。使伤肉食者忌用，又用何物以化之乎？夫山楂之过，在于消肉之过伤，以消其脏腑之气也。然能用山楂于补气、补血之中，不特善于消肉，而更且善于利气。是山楂之功过，全在用之有方与无方耳。 或疑山楂之功过甚轻，何必危言而戒。曰∶山楂之功用虽轻，然用于气旺阳健之人，正不觉其损，而用之于气馁血衰之子，实有见其伤也。 消食时可生吃山楂，生食时口感虽好，但怕酸的人，可能更会偏向于吃甜甜的、酸酸的冰糖葫芦、山楂条、山楂糕、山楂片等，直接用晒干的山楂片泡水来助消化也很不错，还可以自己动手做做山楂酱、山楂粥等，具体的自制做法如下： 1自制山楂酱 材料 新鲜山楂50克，白砂糖15克 做法 （1）先把山楂洗净，从中间切开，把籽去掉。 （2）锅里放热水，放入山楂，放入白砂糖。 （3）大火烧开，转小火煮25分钟后，熬到汤汁浓稠即可。 2山楂粥 材料 大米100克，小米50克，山楂6枚，红糖5克 做法 （1）大米和小米分别淘洗干净，加水熬粥 （2）山楂切小块 （3）粥熬成后加入山楂和红糖，转小火继续熬30分钟即可。 3炒红果的做法步骤 材料 新鲜山楂10枚，冰糖5克，盐1克 做法 （1）把新鲜山楂泡泡洗净 （2）先用钢笔帽从红果的一头旋转着用力拧一下，然后拔出，在红果的另一端，用同样的方法把笔帽拧进去，红果核就能被笔帽完整的捅出来了，完整的红果出来了。 （3）干净的锅中，放清水，倒入盐，把处理好的山楂一起放入，开大火煮，锅里水滚后，撇去浮沫，转中火盖上盖子，煮三四分钟。 （4）开盖，倒入冰糖。 （5）中火不断翻动二三分钟，至糖化相溶后即可出锅。 大家熟悉的著名的成药山楂化滞丸就是以山楂为主要成分制成的经典的饮食不节所致的食积方。 需要说明的是，山楂虽是极好的药食两用之品，但亦不宜过频过多食用，一般成人每天不宜超过20克。 《纲目》："生食多，令人嘈烦易饥，损齿，齿龋人尤不宜。" 《本草经疏》："脾胃虚，兼有积滞者，当与补药同施，亦不宜过用。" 《得配本草》："气虚便溏，脾虚不食，二者禁用。服人参者忌之。" 《随息居饮食谱》："多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。" 故而食用山楂时需注意如下几点： 1山楂一定要清洗干净。前面的把和后面的蒂部都要去除掉。 2酌情适量食用，不可过多食用，一般一天1-2次，连服二天即可。 3肚子胀不消化的时候，宜清淡饮食并吃易于消化的食物，忌食烧烤及油煎、油炸类食物、忌辛辣、刺激性食物及大凉、过冷的食物。 4山楂可促进胃酸的分泌，因此不宜空腹食用。胃酸分泌过多者、脾胃虚弱者、病后体虚及患牙病者、糖尿病患者应酌情慎食、少食或避免食用。 5山楂中的酸性物质对牙齿具有一定的腐蚀性，食用后要注意及时漱口、刷牙，正处在牙齿更替期的儿童应慎食。 6孕妇应酌情慎食、少食或避免食用，因为山楂有收缩子宫平滑肌的作用，有可能诱发流产。 7症状无改善或反而加重的话，请及时去医院就诊。 8炮制山楂：拣净杂质，筛去核。炒山楂：取拣净的山楂，置锅内用文火炒至外面呈淡黄色，取出，放凉。焦山楂：取拣净的山楂，置锅内用武火炒至外面焦褐色，内部黄褐色为度，喷淋清水，取出，晒干。山楂炭：取拣净的山楂，置锅内用武火炒至外面焦黑色，但须存性，喷淋清水，取出，晒干。 9九月霜后取山楂实带熟者，去核，曝干。或蒸熟去皮核，捣作饼子，日干用。 10山楂虽好，但不宜长期食用或饮用，以免损耗元气和胃气。 张晓燕 主任医师  小诗一首 默声的思念缭绕出云雾 山脉般匍匐 悠然自得 热乎着的激情理智出冷遇 捆绑出小径一条 在山脉萦绕 山脉般幽坳 （作者张晓燕）  晓燕话营养 助你更健康   |
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