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苦瓜还是个君子呀 张晓燕主任医师 晓燕话营养  连云港市妇幼保健院 营养科 苦瓜属一种葫芦科植物，苦瓜以味苦及形似瓜而得名，因为苦字不好听，故常被唤做凉瓜；又因形如瘤状突起，又被称癞瓜；再因瓜面起皱纹，似于荔枝，遂又被称为锦荔枝；癞葡萄、红姑娘、红娘、红瓤等都是苦瓜的俗名。  苦瓜，性寒，入脾、胃经。苦瓜虽苦，但当它与别的菜一起烹饪时，却不会影响所搭配的菜自身的味道，所搭配的菜也不会影响它的苦味。苦瓜的这种“只苦自己不苦别人”的独特的自苦精神，与君子的不困外界的世俗丑恶而动摇其做人的原则，有着本质的相同，因此苦瓜就自然而然地赢得了“君子菜”的美名。 
苦瓜的营养十分丰富，其所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量较高，每100克竟高达84毫克，约为冬瓜的5倍、黄瓜的14倍、南瓜的21倍，居瓜类之榜首。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、维生素E、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸、喹宁、脂蛋白等营养成分，有清热止痒祛痱、明目、解毒除邪、解乏、益气壮阳、防暑、调脂、开胃、健肤、美容、增颜之功。 苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如：清炒苦瓜、凉拌苦瓜、青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，若把苦瓜横切成圈，佐以肉糜，与蒜头、豆豉同煮，则鲜脆清香、色美味鲜；苦瓜还可制成蜜饯，不但甜脆可口，还有生津醒脑的作用；苦瓜泡制的凉茶，可消暑怡神；将苦瓜研粉压片服食、或水煎服、或煮粥食，还可帮助控制和改善2型糖尿病。  注意事项：脾胃虚寒者需慎食或少食；有“蚕豆病”史的需慎食；备孕期男性及孕妇、老人、儿童不宜过频过多食用。 责任编辑 .................. 周烨 张晓燕 主任医师  |
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