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螺蛳 俗话说“清明螺肥似鹅”就是说清明前后的螺蛳肉质最肥嫩，再早，还不够肥美，过了清明螺蛳要产籽了，会比较瘦。在我们江南，螺蛳最家常却最经典的做法，豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致，那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊！ 【酱爆螺蛳】【材料】：螺蛳500克，生抽2勺，豆瓣辣酱1勺，料酒适量，糖适量，老姜1块，油适量，葱适量 【做法】：螺蛳买回来后要用清水静养半天，然后剪去尾部后再用清水养半个小时。锅中倒入适量油，放入老姜煸炒出香味后把螺蛳放入锅中一起翻炒均匀加入料酒，生抽和豆瓣酱，炒匀后加入适量水煮至入味后根据个人的口味加些糖调味，就可以关火了，出锅前撒上香葱即可。 马兰头 江南的初春，乍暖还寒。但一场春雨后，几乎是一夜之间，芳草连天鲜碧，似乎不经意间，一丛丛一簇簇青叶红茎的马兰头就从地下钻出来了。田头、篱外、溪边，到处都是。马兰头是江南一带到处可见，生长于田头路边的一种野菜.吃起来清香爽口，民间有一说：明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草， 说的是清明前的马兰鲜嫩清爽，是菜中一宝；而清明后的马兰则叶老还有一股怪味，只能当作羊的饲草了。 【香干马兰头】【材料】：马兰头500克，五香干2块，盐少许，生抽1勺，油适量 【做法】：马兰头择去根部老叶清洗干净后放入开水中焯下水，捞出过凉水后控干水分，再切碎。五香干洗净切小粒，锅中倒入适量油，先放入五香干煸炒再放入马兰头一起翻炒均匀后加入少许盐和生抽调味后淋入少许水煮开即可。 莼菜 在我们江南，清明前后除了竹笋外，还有一道菜也是必吃的，那就是莼菜，莼菜别名：马蹄菜、湖菜、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜因与春茶碧螺春同时上市，所以也被称作水中碧螺春，是江南“水八仙”之一，而在日本，莼菜则被称为“水中人参”。 莼菜本身是没有味道的，需要搭配荤食才能体会到其中的妙处，在我们这儿，最常见的一种做法，就是加点肉丝一起炒，滑嫩鲜美，清香诱人，非常的鲜美。 【肉丝莼菜汤】【材料】：莼菜300克，猪肉1小块，盐少许，料酒适量，油适量，淀粉少许 【做法】：猪肉清洗干净后切成肉丝，加少许料酒，盐和淀粉腌制10分钟，锅中倒入适量油，把腌好的肉丝放入锅中，煸炒猪肉变色，加入清洗干净的莼菜，一起炒匀，加少许盐调味后即可。 |
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