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是不是总觉得外面的饭菜比较家里的饭菜好吃一些，因为餐馆里的饭菜多油多盐多调料，味道自然好一些，口味重的人就会觉得家里做的饭菜没有味道。其实，只要掌握方法，学会搭配比例，在家做的家常菜要比餐馆里的更好吃，更健康卫生。 1、鱼香茄盒  食材：紫皮长茄子2个、猪肉100克、玉米淀粉36克、鸡蛋1个、面粉70克、食盐2克、胡椒粉2克、郫县豆瓣酱10克、蒜5克、姜5片、细香葱2根、花生油200毫升、料酒5克 酱汁：料酒5克、生抽10克、白糖15克、醋15克、水淀粉13克（比例为：淀粉3克、水10克） 鸡蛋糊：鸡蛋1个、面粉70克、玉米淀粉30克、凉白开水80克 做法： 1.将酱汁所有材料调匀，大蒜、姜片、香葱切末备用 2.鸡蛋糊材料调成细腻、无颗粒的面糊备用 3.猪肉剁成馅，加盐、白胡椒粉和3克玉米淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲 4.茄子洗净，第一刀不切到底，第二刀切断，切成两片连在一起的茄子片 5.在切好的茄子片中间镶上适量的肉馅，在放进鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊 6.锅内放多一点的花生油，油温烧至8成热时放入茄子片 7.开中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出 8.重新将油烧至8成热，将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄，捞出控油 9.另起锅，放适量的花生油，下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味，倒入提前调好的酱汁 10.转小火煮至酱汁浓稠关火，浇在炸好的茄盒上，撒上香葱末即可 2、鱼香肉丝  食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉 做法： 1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末 2.肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌 3.将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁 4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开，炒至肉色变白 5.用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香 6.再将肉丝翻炒均匀，加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右 7.放入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁翻炒 8.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可出锅装盘 3、蚂蚁上树  食材：粉条1把、猪肉150克、青椒1个、香葱、姜、蒜、花椒约20粒、水或高汤半碗、豆瓣酱1勺、老抽、白砂糖、鸡精 做法： 1.将猪肉洗净剁成末、葱姜蒜切末，青椒切小丁备用 2.粉条洗净后用温水泡软（约15分钟），用剪刀剪成短一点的段 3.将泡好的粉丝捞出，沥干水分 4.锅中倒入油烧热，放入花椒粒炒香，取出花椒不要 5.放入郫县豆瓣酱炒香，加葱姜蒜末煸炒片刻 6.放入肉馅炒散、炒变色，兑半碗水，刚好到肉末边缘 7.加入泡好的粉条、少许糖、鸡精和老抽，不停的翻炒 8.炒到水快干的时候，放青椒丁，继续翻炒1分钟关火，撒少许葱花即可 4、红烧牛肉  食材：牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量 做法： 1.将牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净 2.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火 3.自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净 4.将洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味 5.倒入老卤或清水，加香叶、八角、草果、桂皮，煮开 6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖 7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可 5、蒜薹炒肉丝  食材：肉丝、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、蒜薹、葱、辣椒 做法： 1.将肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿 2.蒜薹洗净切段，葱和辣椒洗净切好备用 3.锅里热油把肉丝炒变色后盛出来 4.锅里再倒一点油，爆香葱，把蒜苔和辣椒倒进去翻炒 5.加一点水把蒜苔炒软，放入炒过的肉丝翻炒 6.最后放一点盐调味即可出锅 6、可乐带鱼  食材：带鱼1条、可口可乐250ml、朝天椒2个、姜1小块、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽15ml、淀粉15g、盐少许 做法： 1.将带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟 2.姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用 3.锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中 4.带鱼煎至两面金黄后捞出备用 5.锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中 6.倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟 7.将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可出锅 7、番茄炒豆腐  食材：番茄一个、豆腐一块、毛豆一小把、盐、番茄酱 做法： 1.取出适量番茄酱放入小碗中，加少许清水稀释 2.将豆腐洗净切小块，番茄洗净切滚刀块 3.毛豆洗净，把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫后捞出 4.炒锅倒入适量油烧热，放入姜和蒜片爆香，再放番茄块翻炒 5.放入豆腐炒熟，然后再放入毛豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅 8、韭菜炒鱿鱼丝  食材：干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱姜蒜适量、花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽 做法： 1.将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味 2.泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净 3.将处理好放入鱿鱼切成丝，韭菜切成段 4.锅中放油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝爆炒 5.调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟 6.最后加入韭菜煸炒到软即可出锅 |
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