今天，在清寂中慢慢品一盏茶，让我们一起从袅袅茶香中，寻找中国茶道一路走来的历史脉络。 唐代的茶，做出来的是茶饼，泡茶之前有一套繁琐且具有仪式感的程序。先要将茶饼放在炭火上烤，烤得松软，陆羽说要软得像要婴儿的手臂，然后立即趁热放进纸袋里，不让香气四散。冷却下来以后，成茶叶末，再用火力强劲、不沾腥膻油腻的木炭来煮。 煮茶的水以山泉水为最上，其次是江湖水，最差的才是井水。茶是活物，林润之水也是活物，沥沥山泉一泻而下，奔腾流淌时带上了草木芬芳。湖水稍微宁静一些，但更辽阔，能倒映山川的心事。寻常喝的井水是细小、幽深的，无山泉的涌动，也没有江湖宽广的视野，故陆羽说，烹茶一定要用活水。 煮水也颇有讲究。初沸小水泡如鱼眼，水还很鲜活，尚未煮老，此时将刚刚烤软捣碎的茶叶放入最好。边缘如涌泉连珠为二沸，波浪般翻滚为三沸，再煮的话水就已经老了。 唐人喝茶还要加调味品——盐。初沸时加盐加茶叶，刚好在生机勃勃时泡开。第二沸时，水波逐渐大了，要舀出来一勺放置一旁。等到第三次沸腾，水波更大的时候，再将刚舀出来的一勺微凉的水冲回去，避免煮得太熟。 此时回冲水，茶已在里面沸腾，盐也在其中溶化，水表面出现一层白色汤花。“明亮像积雪，灿烂若春花”,这样的茶斟在碗中该有多美啊！唐人喝茶、煎茶的意趣就在于此。 那么，宋人点茶的浪漫主义又体现在何处呢？ 宋人泡茶时，要在小石磨里将茶叶碾成细末，再用沸水在碗里冲，冲起来后用竹制的茶筅点茶，让茶末和水生出泡沫，打出汤花来。点点汤花，如同人生绽放在平凡瞬间的细碎花朵。 明清煮茶则是将散叶放在碗里直接泡开。既无唐人煎荼的程序，又没有宋人点荼的汤花，所以冈仓天心不无遗憾地说，茶很写实地回到我们的日常生活中了。 唐人喝茶喜用越州窑的青瓷碗，泛着淡淡的青，如玉似冰。绿倒进去，与淡青色的釉彩相辉映，相得益彰。那浅浅的绿色，让人犹然如归草木山林之中。假想一下，如果用的是白瓷碗，茶汤倒进碗里，颜色就被反衬得过于夸张了。 宋代的点茶讲求汤花，喜欢用厚实的黑瓷碗，黑白相映，是非明。讲究的是文人情趣，而不是回归自然本真。明代似乎更注重分器皿的选择，所推崇的是宣德的白瓷小盏。雪白的薄瓷胎映着茶汤，别有一番美妙。 喝茶的过程一直都在简化，而茶意却越来越入心了。今人难以像唐人一样细细煎茶，因为我们已没有大把从容的流光岁月了。也许不必迷恋那样繁复的仪式，但要在简单的茶中喝出内心丰富的意趣来。 在现代社会，无论是学习还是工作，节奏相对较快。让大家去闭关，归隐山林都是不现实的事情。那么，在紧张忙碌的生活中，如何才能让我们静下心来，感悟这个世界的美好呢？ 或许，就是喝茶吧。正如林语堂先生所说，“以一个冷静的头脑去看忙乱的世界的人”，才能体会出“淡茶的美妙气味”。如此，品茶时不仅仅是舌尖，品的还是人生。 |
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