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所谓腌制食品会致癌这一说法，从科学角度来说是根本站不住脚的。“所有的腌制食品都含有有毒物质，但不能说所有腌制食品都有毒。有没有毒是看食物所含有毒成分是不是达到了一个量，达到产生毒性作用的那个量之后才能说它有毒。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国说，“我们吃了几百年的腌制食品，说它有毒是不合适的，况且腌制食品里的有些物质本身是杀毒的。” 何计国进一步解释说，“亚硝酸盐是一种强氧化剂，一般不会危害人体健康，也不致癌。大多数的亚硝酸盐在人体内以‘过客’的形式随尿排出，只在特定条件（适宜的pH，微生物作用）下，亚硝酸盐与胺类物质反应，才转化为致癌物——亚硝胺。”而我们平时所使用的化妆品、抽的烟、喝的啤酒等里面都含有一定的亚硝胺，平时应多加注意。 腌制食品的周期一般有两种，一种是腌制完之后可以立即食用，另一种是较长时间的腌制，腌制品在被腌制的4天～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，一个月左右就基本消失了。 不过，何计国提醒，过量摄入亚硝酸盐就会使人中毒。 编辑：伟霞 |
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