【原】剩菜再翻炒就不会致癌了吗？做好以下几步，避免变质

一个家里面吃饭总会有剩菜和剩饭，以前很多人都看到过说剩菜剩饭容易致癌，它们里面含有亚硝酸盐，当我们身体里有了过多的亚硝酸盐，会转成亚硝胺，导致患癌症。这种数据最后推翻了，其中的亚硝酸盐含量不会威胁健康。逐渐人们就把隔夜剩菜再去翻炒一遍，感觉不会致癌了。

实际这种隔夜的剩菜本身就没有致癌的。虽然不致癌，但是时间长了，剩菜不管是温度还是营养各方面都会降低很多。所以我们日常还是最好现吃现做，这样饭菜也有营养价值。饭菜存放还是不要超过12个小时，我们对剩菜剩饭，应该做好以下几步。

【存放的地方】

很多人感觉温度不是太高就不把饭菜放到冰箱里，直接放在屋里，这样是不对的，因为室内是最容易长细菌的地方。吃的时候健康就没有保障。同时有数据研究表明，把剩菜放冰箱，亚硝酸盐也会变小，这样食用起来也会相对安全。

【剩菜的温度】

如果是饭菜可以放到冰箱里的保温那一层，如果剩的是肉类，那就要放到冷冻那一层了。等到吃的时候再去解冻。

【剩菜的加热程度】

无论是热什么饭菜，都要让它熟透。因为高温下酒可以烧死细菌，降低健康风险。在吃鸡蛋的时候也尽量少吃溏心蛋。

以上就是剩菜剩饭注意的点，生活现在条件好了，平常还是尽量现吃现做，避免剩菜剩饭的产生，在做饭的时候，依据人工数量适量做好饭。

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