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炒花生米是老爸最喜欢的下酒小菜，小时候的记忆中，老妈隔三差五便会炒上一大盘，过去的生活条件是不舍得一顿全吃完的，每顿老妈都会拨出一小碟端上桌，一盘往往能吃上三五天，老妈炒的花生米特别酥脆，放几天都不会返潮。 可能是受老爸的影响，我虽然不喜欢喝酒，却也喜欢吃炒的花生米，不管做什么菜，都喜欢有碟花生米放在一边做配菜，感觉有它吃饭就格外香。有时也拿它当零食来吃，看小说、玩游戏、追剧时旁边放一碟，不时丢进嘴一粒，那感觉幸福极了！ 一个家庭的美食制作方法都是会代代传承的，我现在会做的大部分美食都是跟老妈学的，当然这道炒花生米也不例外，算下来老妈用这个方法已经有30年了，虽然很简单，却有不少的小技巧，今天我就把它分享给大家： 1.花生米用清水多冲洗几遍，如果不着急做，可以将花生米浸泡3分钟左右更好，然后捞出花生米控干水分。 做这一步的目的是因为花生米含水量很少，油分含量却很高，含油量高吸热就会快，花生米入锅后就会因为快速吸收热量而导致糊锅。用水浸泡过的花生米炒时内外受热均匀、不易糊锅、不脱皮，炒出来的颜色也更好看！不过，切记浸泡时间不可超过3分钟，否则花生米吸入水分过多，反而会不脆了！ 2.锅中加少许的食用油，倒入花生米后再开中小火慢慢煸炒，要用铲子不停地翻拌，使花生米受热均匀。 炒花生米不用放太多油，因为花生米本身就含油，所以不会吸油。 炒花生米时一定要冷锅冷油下入花生米，这样不容易糊锅、否则，花生米会因急剧受热而导致外面糊了，里面还不熟。 3.大约翻炒2~3分钟左右，便会听到“噼里啪啦”的声音了，这时先别关火，等到噼啪声变得密集起来、花生的表皮由深变浅时再立刻关火，火关了以后不用着急盛出，利用锅的余温继续翻炒，趁热加入半勺白酒翻拌均匀，让每粒花生都均匀地沾上白酒。 加白酒炒出的花生米不易回潮，我试过，放7天都不会返潮，而且格外香脆！ 4.刚炒好的花生米吃起来是不够脆的，要放凉以后再吃就会又香又脆了。如果喜欢吃原味的就等着凉后享用即可。如果喜欢吃咸味或甜味的，就要趁花生米微热的时候撒上适量的盐或白糖，盐和白糖不要在锅里炒时就撒，要等花生米晾至微热时再撒入，这样盐和糖就会处于半融化状态，既好看又好吃！ 吃货峰子原创 |
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