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昨天写粤菜的时候心有所想，记得自己特别爱吃鱼，而鱼的做法我只发过一次川菜的水煮鱼。那今天我就给大家介绍几道粤菜系的海鲜菜品，有鱼有虾，保准您在家庭聚会的时候可以一鸣惊人。 最近的所写的一些菜品都是出自《满汉全席》所改良。好不好吃，您来评判。 凉菜篇：《酥虾》《麻辣贝尖》 热菜篇：《清蒸海鲈鱼》《爆炒鱿鱼》 汤羹篇：《一品海鲜汤》 《酥虾》 准备材料：大虾、葱、胡椒粉、盐、淀粉、面粉、料酒。 制作步骤： 1、大虾去壳开背挑出虾线，放入碗中放少许料酒、胡椒粉、盐抓匀。 2、调制面糊，面粉倒入适量水、盐，调制成糊状备用。 3、起锅炸葱油，香味出来后将葱捞出。大虾裹上面糊后下锅炸至金黄即可。 （炸虾的时候用小火慢炸即可。这道菜凉热都能吃） 《麻辣贝尖》 准备材料：北极贝尖、青椒、红椒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、郫县辣酱、生抽、白芝麻。 制作步骤： 1、贝尖泡水备用。青椒、红椒切三角块备用。葱、姜、蒜切末备用。干辣椒切段备用。 2、起锅烧油、下入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香。香味出来下入郫县辣酱。 3、炒出红油下贝尖翻炒。炒出汤汁下青红辣椒。 4、加入适量生抽、白芝麻。翻炒一下即可出锅。 （晾凉更入味） 《清蒸海鲈鱼》 准备材料：海鲈鱼、葱、姜、花椒、青椒、盐、蒸鱼豉油、味极鲜。 制作步骤： 1、海鲈鱼刮干净鳞片，切花刀，双手沾水两面抹上少许盐。腌制一会儿。 2、葱、姜、青椒切丝备用。 3、淋上一点蒸鱼豉油、味极鲜。上锅蒸10分钟。 4、蒸熟后将葱、姜、花椒、青椒丝码放在鱼上。淋上一勺热油即可。 （味道不是一般的好吃，我是因为太爱吃鱼了。所以这道菜强推！！！） 《爆炒鱿鱼》 准备材料：鱿鱼、洋葱、盐、辣椒面、孜然、味极鲜。 制作步骤： 1、鱿鱼切片备用。洋葱切末备用。 2、起锅烧油、八成热下入鱿鱼翻炒。出汤后鱿鱼捞出，汤汁倒掉。 3、起锅烧油、八成热再下鱿鱼翻炒。再炒出汤汁将鱿鱼捞出，把汤倒掉。 4、起锅烧油、八成热下入洋葱，翻炒熟后下入鱿鱼。放入适量味极鲜、盐、辣椒、孜然。翻炒一下即可出锅。 （这个菜是真的好吃，手法还是跟一位摆摊的小哥学的，据说这位小哥凭借这个手艺，已经在北京买车买房了、如果有喜欢吃的朋友可以尝试一下） 《一品海鲜汤》 准备材料：青口、花蛤、大虾、豆腐、葱、姜、盐。 制作步骤： 1、食材洗净备用。葱、姜切片备用。 2、起锅烧水，将食材、葱、姜。少许盐。都放进去，一起煮开。 3、小火微煮30分钟以上。下入豆腐块、焖10分钟左右即可。 （海鲜汤趁热喝，放凉了就腥了。但是这个汤真的好好喝） 海鲜配黄酒。绝对是人生一大美事。 喜欢的，关注，转发，收藏。 在美食的路上，我们从未停止前行。 |
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