铁板双脆、薄饼腰丝的专业配方及做法是什么？

●铁板双脆

卖点 腰花脆嫩，家常口味。

原料 羊腰6个，鱿鱼卷150克，银杏果15粒，发好的黑木耳20克。

调料 盐5克，味精4克，蚝油10克，郫县豆瓣酱8克，葱花、姜末各6克，料酒15克，野山椒5克，圆葱丝8克，湿淀粉35克，色拉油75克。

制作 1.羊腰片去腰臊，改成腰花焯水备用，鱿鱼卷焯水备用。2.净锅上火添油，烧至四五成热时，下腰花、鱿鱼卷过油捞起。2.另起锅添油，下姜、葱、豆瓣酱、野山椒煸香，投入腰花、鱿鱼卷、木耳、银杏果，烹料酒翻炒，放盐、味精、蚝油调味，勾芡起锅，盛在烧热且垫有圆葱丝的铁板内即成。

点评 羊腰和鱿鱼搭配，一嫩一脆，口感丰富。我按以上的方法试做后给老顾客试吃后反映还不错，但银杏果一定要先煮一下，祛掉涩味。

●薄饼腰丝

卖点 菜点合一，孜然味浓。

原料 羊腰10个，薄饼10张，香菜段、圆葱丝、红椒丝各10克。

调料 盐6克，孜然面12克，辣椒面12克，花椒油5克，葱姜水10克、料酒15克，色拉油55克。

制作 1.羊腰片去腰臊，切成5X1厘米的粗丝，用葱姜水、料酒10克焯水备用。2.净锅上火添油，烧热后下腰丝过油捞起，另起锅下腰丝煸炒，烹料酒5克，下盐、孜然面、辣椒面翻炒，点几滴花椒油炒香，盛入装有薄饼及香菜段、圆葱丝、红椒丝的盘内即成。

点评 羊腰用饼夹着吃，一菜两吃。处理羊腰时，将羊腰切好后，将洋葱、西芹、香菜用手搓烂，老姜、大蒜拍破后放羊腰腌渍10分钟。炒腰丝时要用急火快炒，这样炒出来的羊腰菜更加细嫩。