《超级点子王》“三月三”特别节目热播中! 你最爱的家乡菜 会不会出现在节目里呢? ▽ 现在正是南瓜苗大量上市的季节,味道鲜美营养好的南瓜苗,是不是也得到了你的“欢心”呢?不过自己在家煮南瓜苗,总觉得味道寡淡不好吃,怎么办?大厨教你做南瓜苗的正确姿势,现在就学起来! 食材 南瓜苗、料酒、皮蛋、咸蛋、白糖、猪油 豆腐乳、红椒、枸杞、蒜、瘦肉 用猪油炒出来的南瓜苗口感香滑,味道醇厚,特别好吃!▽ 蒜分成2种处理方式,一半切成小丁,一半压碎;红椒切丝,皮蛋、咸蛋切丁,瘦肉剁成肉末。▽ 上汤南瓜苗 首先处理叶子,轻轻将南瓜苗茎叶折一小段,顺着叶片茎络方向慢慢撕下来,这样处理后南瓜苗才会软嫩可口。▽ 叶柄也是同样的方法,在叶柄头部捏一下,轻轻掐断,剥去外层的茎络。▽ 烧一锅开水,放一点盐,将南瓜苗下锅焯1分钟,去除臭青味的同时,给南瓜苗增个底味。▽ 南瓜苗焯水以后,捞出放在一旁备用。▽ 在锅里放1大勺猪油,油化开以后放入蒜米,用小火爆香。▽ 蒜米变成微黄色时,加入碎肉煸炒,炒出香味后加入皮蛋和咸蛋。碎肉可以增加高汤的鲜味,皮蛋和咸蛋则能增加它的浓度。▽ 锅里出现白色泡泡时,倒1碗清水,大火烧开后煮5分钟。南瓜苗再煮很容易变黄,而且口感软软的不够脆,所以就不用回锅了。▽ 5分钟后,放少许白糖提鲜,再加1勺枸杞增色,浓白高汤就做好了。▽ 把高汤淋在焯过水的南瓜苗上,鲜味扑鼻的上汤南瓜苗就可以上桌了。▽ 尝一口,瓜苗保持清脆的口感,配上猪油炒出来的浓香高汤,鲜味十足,感觉春天就这样被吃进肚子里啦!▽ 腐乳炒瓜苗 开火热锅,放入猪油,猪油融化后爆香蒜米。▽ 然后放2块豆腐乳,倒入红椒丝炒香。▽ 最后加入焯过水的南瓜苗,沿着锅边放2勺料酒增加锅气。▽ 翻炒2分钟,快手腐乳炒瓜苗就做好了。▽ 咸香开胃的腐竹配上清甜的南瓜苗,完美衬托出了南瓜苗本身的味道,只有一个字可以形容——妙!▽ 电视剧《下一站是幸福》的主演魏哲鸣 给“超粉”的专属礼物! 打开魏哲鸣的防疫小课堂, 仔细听听魏老师的防疫暖心提醒! ▽ |
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