春季看到这菜，多贵都要买，做馅饼比韭菜还要鲜美，吃不够

午饭吃米，饭都蒸上了，打开冰箱找菜，发现香椿，立马改变主意，决定做馅饼。春日不可多得的美味，要趁着新鲜赶快吃掉它。今年天气暖，香椿发芽也比较早，往年过了清明才能吃到的香椿芽，今天提前两周就可以尝鲜了（地标河南）。对于爱吃的人来说，真心是好福气。

要知道当地的香椿芽跟南方长途贩运过来的香椿根本就不是一个等级的。香椿越嫩越好，越新鲜越好，因为越嫩越新鲜它的硝酸盐含量就越低。农家大妈从自家院子里摘的香椿芽绝对比南方批量运回来的要好多了。尽管这新鲜的香椿芽比肉还要贵，为了尝鲜，看到也一定要买一些。

香椿被称为“树上的蔬菜”，鲜香无比，但这种香气并不是所有人都能接受的，有人觉得它很臭。我觉得这很正常，跟香菜、榴莲、臭豆腐属于同类，爱与不爱感觉完全不同。香椿富含香椿素等挥发性芳香物质，有健脾开胃的作用，维生素E的含量也特别高，是不可多得的时令美味，春天要是吃不到香椿，会觉得有些遗憾，总是想办法买到它。

香椿的吃法有很多种，跟鸡蛋是绝配，煎蛋炒拌做馅，百吃不厌。用香椿鸡蛋做馅饼，那是一定要吃的，比韭菜鸡蛋还好吃呢。

香椿馅饼

面团材料：面粉200克、开水160克。

馅料：香椿一把、鸡蛋3个、食用油适量、盐适量。

做法：

1、面粉放在盆中，加开水拌均匀做成烫面面团，用水量比较大，面团比较软，这样煎出来的饼子更好吃。

2、面絮不烫手的时候揉成光滑的面团。

3、准备馅料所需要的材料。这种枣红色的香椿芽是品质最好的香椿，随着芽儿长大，叶子会变成绿色，香气也慢慢变淡。

4、坐锅烧水，把香椿芽下锅焯水，下锅时，根部先下水，烫煮一分钟，香椿芽会变成绿色。捞出来备用。

5、鸡蛋打散，炒锅倒油，淋入蛋液炒熟，出锅剁碎备用。

6、焯过水的香椿切碎，同蛋碎拌在一起，加盐拌均匀，馅就做好了。因为炒蛋的时候用了较多的油，拌馅不需要再加油就很香了。

7、面团醒好后搓成长条，切成小块，擀开，包上馅料，收好口。

8、收口向下放在揉面垫上，用手轻按，做成圆饼。用手按压时注意力度，不按破皮还把饼子按开是最好的。擀面杖擀比较容易擀破皮。

9、平底锅倒油，油稍多一点儿，预热后放上馅饼，保持小火煎烙，一面煎黄后翻面再煎，煎熟后出锅就可以了。煎饼的时候可以盖上锅盖。

多说几句：

饼子用了全烫面，面粉充分糊化后做成饼子，口感特别软，很好吃，比擀皮做馅饼更简单更方便。

煎饼子的时候注意用小火，把饼子煎黄煎熟就大约需要7、8分钟时间，如果火太猛，会出现外糊里生的情况。