1、 普通面粉煎饼果子 2、 绿豆小米煎饼果子 3、 紫米(黑米)煎饼果子 所使用到的原料有绿豆面、小米面、紫(黑)米面、面粉,当地都可以买到。 一、普通面粉煎饼果子 1、面糊配方:250 克面 430 克水 2、说明:我们的配方以 500 克(1 斤)面粉为例,放 860 克水,换算成比例 的话就是 1:1.7。普通的煎饼果子,就是面糊中全部为面粉,没有其他原料, 这样的煎饼果子成本低,但是口味一般,中小城市所用的比较多,大城市现 在都流行五谷杂粮的那种,吃起来味道好,但是成本高,因为面糊中需要放其 他杂粮。 二、绿豆小米煎饼果子 1、面糊配方:250 克面 60 克绿豆面 25 克小米面 450 克水 2、说明:我们的配方以 500 克(1 斤)面粉为例,应放置 120 克绿豆面,50 克小米面,900 克水,换算成比例的话就是 1:0.2:0.1:1.8。 三、紫(黑)米煎饼果子 1、面糊配方:250 克面 50 克紫米面 570 克水 2、说明:配方以 500 克(1 斤)面粉为例,应放置 100 克紫米面, 1140 克水,换算成比例的话就是 1:0.2:2.3。紫米煎饼果子目前在一线城市 比较流行,利润比较大,建议在一线城市做的朋友可以考虑 其他说明: 以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那 种磨好的面粉,和我们平时包饺子用到的白面一样,凡是当地有卖面粉的地方 都应该买到。 用这样的面粉比较方便,比用磨浆机划算而且节省时间,做出来的效果都是一 样的。 配方中的水可以当的调整,但不可以调得过稀,一斤面糊的话上下浮动 30克 左右, 面糊稀的话可以多摊几个煎饼,相应成本就降低了,但是会影响口味,自己根据 当地情况来实际操作一下就可以。 做好的面糊最好放置几分钟在摊煎饼,让面粉不水充分融合。尤其是两种以上 面粉时应该注意。 煎饼果子来一套? |
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