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大家好，这里是壹号美食公馆，今天笔者为您分享一道五花肉的经典做法——梅菜扣肉。相信这道菜对于大众来说应该不陌生，梅菜的清香加上五花肉的煎炸水煮蒸，造就了这道菜超凡脱俗的口味。虽然我们在餐馆中吃的梅菜扣肉非常美味，但你有没有想在家里动手尝试一下的想法呢？如果你想的话，不妨看完笔者接下来的这篇短文，因为笔者会非常详细的为您介绍家常梅菜扣肉的烹饪方法，还望喜欢。 准备原料：梅菜干100克，五花肉1斤，大料准备干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，草果，红曲米粉，一勺麦芽糖，辅料准备蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽即可。 第一步：首先我们把梅干菜放入一个碗中，加35°温水浸泡45分钟；五花肉用刀刮干净表皮的猪毛，然后切出可以放入锅中大小的猪肉块。 第二步：锅中准备300ml的冷水，依次放入干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，草果，然后再把切好的五花肉放入水中，盖上盖开大火煮8分钟。对于这步要注意的是，在盖上盖煮了三分钟的时候，开盖把锅边的浮沫捞出，然后盖上盖继续煮。 第三步：而后往锅中加入半勺麦芽糖，少许的红曲米粉，适量地蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，均匀搅拌后，盖上盖小火焖煮25分钟。在这里的话，红曲米粉和麦芽糖能增进五花肉的自身口感，不仅能更好的上色，而且能提高肉质的鲜美程度。 第四步：把煮五花肉的汤倒在一边的大碗中备用，把煮好的五花肉用吸水纸吸去表皮的水分备用。 第五步：锅中准备稍多一点的油，油量最好能没过整块五花肉，随后加热至五成热后，把五花肉放入油锅，转小火开始煎炸。 炸的时候我们要时刻注意五花肉的表皮形态，基本上只要炸到下图这种模样就可以了。 第六步：之后我们把炸好的五花肉放在刚才煮五花肉的汤汁中浸泡25分钟。 第七步：锅中热油三成热，倒入泡好的梅干菜翻炒三分钟，然后加少量的蚝油，盐，鸡精，均匀翻炒两分钟后，加入3勺煮五花肉的肉汤，盖上盖焖煮3分钟。 第八步：之后我们把浸泡好的五花肉切成小片，把肉皮朝着碗底均匀叠放，如下图所示。这步要注意的是，整块猪肉最好是一气呵成的切好，中间不要断片，这样做出来的梅菜扣肉才会更加的均匀，菜色更好。 第九步：之后我们把煮好的梅干菜铺在切好的五花肉上面。 第十步：我们放在蒸锅上，盖上盖大火蒸45分钟即可食用。这样做出来的五花肉皮脆肉嫩，肥而不腻，而且经过笔者简化的步骤后，过程都非常的清晰，基本上没有什么太难的动作，非常适合新手操作。 成品效果图：基本上对于蒸好的梅菜扣肉，我们只需要拿一个盘子，扣在碗上面，然后一个180°翻转，这样就会形成下图这个这道菜的模样了，此时我们只需撒些葱花即可上桌品尝。单看菜品的品相，就知道它很好吃。而且对于这道菜而言，笔者本来想在梅干菜中掺杂一些辣椒粉，这样会有一股微辣的口感，但家有小孩儿，所以没有放，如果你在家方便的话，自己又喜欢吃辣味，可以在炒制梅干菜的时候适当放一些，这样做出来的梅菜扣肉会更加美味哦！ 那么今天的美食就非常的哲理，喜欢文章的朋友多多关注我哦。 |
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