一、 选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡就选用老母鸡。 二、咸鸡水做法配方：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5 克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克，黄枝子30克，30克麦酚（后下）。 三、烧开后开火烧25分钟后，加入30克麦酚。（关键步骤） 四、清洗与造型如白切鸡。 五、浸泡：如果造型咸香鸡做法与白切鸡。 老母鸡：在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分钟 老母鸡亦：开火浸泡30分钟 老母鸡腿：开火浸泡40分钟 三黄鸡爪：开火（慢火）5分钟，熄火15分钟 蘸料（1）：手撕鸡粉配方：砂姜粉：盐：味精 4：2：1 蘸料（2）：盐焗鸡粉加食用油 |
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