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潮汕人尚食粿，时节做时粿。在潮汕一提到粿，几乎是无人不知无人不晓；对于出门在外的潮汕人来说，粿还是最为勾起乡愁的味道。潮汕的粿品大都是用米磨成粉后制成的果食，在我国的米面食文化中占有一席之地。不过，也有一道传统小吃，叫做无米粿，正所谓无米之炊，是用薯粉制作粿皮，加入馅料制作而成。 长期以来，潮汕人做无米粿，用的馅主要是韭菜，因而也叫韭菜粿。现在是农历二月期间，俗话说，“正月葱，二月韭”，就是说，二月生长的韭菜最时宜，不仅味道鲜美，而且营养价值也高，对我们的身体健康颇有益处。从市场上买来的韭菜洗净晾干后，将其切去头部稍老点的，其余切成小粒，加盐搅拌均匀静置一会儿，轻柔挤掉菜汁，加入炸好的虾皮，如果要让韭菜颜色保持翠绿，可以再放入一点儿小苏打，搅拌均匀就可以成馅了。韭菜本来味道就重，再加上已加过盐和虾皮已油炸，不必再加入食用油、盐和其他调料。 做无米粿的粿皮时，先把薯粉研成细末，不留半点硬粒，取其中一部分在锅里煮得像糊状一样，煮时需要不停搅拌，然后边倒入薯粉边揉搓，直至均匀调和，韧性与弹性适中便可。取出一小撮薯粉团像擀饺皮一样，擀出薄薄的一张来，勺上韭菜馅包好，逐一放在篱子盘上。水烧开后就可上锅，大火蒸10分钟掀开锅盖，这时的粿皮已经变得透明剔透，就像水晶球一样，因而有人叫做水晶包。 蒸熟后的无米粿，最好喷点冷水，这样才不会粘手。想吃的时候，将无米粿放在平底锅里用油煎烙，使其透明微带赤，这样更爽口，是潮汕人熟悉的老味道。过去卖无米粿的小贩会推着小车沿街叫卖。驻足在飘着粿香的小摊档前，听着无米粿在平底锅中油煎时的滋滋作响，闻着诱人的香气，让人垂涎三尺；想吃的时候，夹上热气腾腾的无米粿，往小碟子里醮一下辣椒酱，咬上一口，外皮焦脆内里嫩滑，好吃极了。
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