 【导读】蚝烙也叫蚝煎，是我家乡最喜欢吃的食品，潮州话就叫做ǒu luǎ。你会发现随着移民潮，蚝烙被带到了东南亚的许多地方，尤其在新加坡颇为盛行。无论在潮汕本土或是其他地方，有潮汕菜馆的地方就一定有蚝烙。 今天我带你们去找两位做蚝烙的大师傅，他们手中的蚝烙，让我想起了小时候的味道，也是我心中永远的家的味道：） 
蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食，也是潮汕菜中的经典代表。蚝烙实际就是蚝煎，因为潮州的"烙"就是潮汕烹调中的"煎"。 作为传统潮州小食，蚝烙的历史十分悠久，清末年，潮州各地制作蚝烙的小摊铺已经十分普遍。  潮州的蚝烙各施各法，但口感和感觉都不同的，一样一种味道。好吃的蚝烙，首先在选料上就十分严格，制作的每一步都十分考究。薯粉加上蚝搅拌均匀，粉浆要调配的刚刚好，不会太水也不会太稀，这是烹制蚝烙的关键。  因为热锅多油的缘故，粉浆受热的一面会先定形，并变成诱人的金黄色，上面则还是生嫩的，此时再将打匀的蛋液浇在上面。这时候再将它翻转过来，让粘有蛋液的一面也煎成金黄色便可装盘。 Tips：制作蚝烙最好用鸭蛋，因为鸭蛋能更好的带出蚝的鲜味。  真正符合蚝烙的标准，是掌握好蛋液和薯粉的比例。这样吃下去，既有蛋香也有薯粉的软糯和味道，再加上蚝，是一种多层次的口感。好吃的蚝烙，应是外酥里嫩、蚝多粉少。凡是外皮烧焦的、蚝肉过熟的，都只能算是下品。  按照潮汕的食俗，蚝烙上桌时一定要趁热将洗净的芫荽放在蚝烙上，俗语称为“芫荽叠盘头”，除了好看，还让蚝烙的余热将芫荽逼出香味。而吃蚝烙最重要的就是有鱼露，会把整个甜的香味带出来。  广东：飘香小食店 如今，蚝烙不管是在酒楼排档的炒卖，或是家庭的膳食中都极为普遍。在广东，我最喜欢的是一家老字号：飘香小食店的蚝烙。这里让我想起了小时候的味道。虽然店面有些陈旧，但这里的小吃，都是陪伴汕头人从小吃到大的美味。这里的师傅制作蚝烙的手艺，可是一流。单是看看，就已经让我流口水了。   新加坡：阿泉蚝煎 另外一家店则很有意思了，是我在新加坡时，Seetoh带我去吃的阿泉蚝煎。这家小店是一对潮州夫妇开的，大师傅做蚝烙已经做了好几十年，他们的做法是另一种传统做法，很有意思。而新加坡的蚝，也比我们国内的蚝个头要更大一些。但是做出来的，却是百分百地道的潮州蚝烙。  大师傅做蚝烙，好几十年每天都在做。看起来很简单，但是鸡蛋、薯粉、蚝，同时配合的时间是很重要的。所以说最简单的，有时可能是最好吃的。不过最荣幸就是大师傅批准，不单单到厨房来看大厨的秘诀，还可以第一时间吃到。
家的味道永远都是最美味、最独特的，不管你在哪里，只要吃到那些熟悉的家乡味，身体里就会充满力量，支撑着我们继续前行。《舌尖2》有一句话说的特别好，送给你们：） 「无论你身在何处，总有一种味道，以其独有的方式，一天三次在舌尖上提醒着我们：认清明天的去向，不忘昨日的来处。 |
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