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在杭州要吃到好吃的蚝烙不容易，一是新鲜水灵的蚝仔难得，二是在杭州市面上能找到的店，可以说卖的都是“烙”，一盘上来没几个蚝肉，很倒人胃口。所以我还是喜欢自己做，多加一点别的海鲜，满当当一盘。民间流传这样的传说：嫁男不嫁潮汕汉，娶妻当娶潮汕女！潮汕女人以贤惠、顾家闻名天下，作为一名潮汕妹子，在三五知己聚餐时，拿出几道潮汕名菜，称赞声未止，盘子早已被一扫而光，成就感油然而生，小女子对自身的厨艺也是自信满满，今天大叔与你分享第一道潮汕名菜：潮州蚝烙。  美食离不开优秀的厨师，大叔选择了个小圆润的珠蚝，用它做出的蚝烙更加鲜美可口，珠蚝每天现撬现用绝不隔夜，蛋则选的是优质红心鸭蛋，在蛋中加入辣椒酱，不但中和了鸭蛋的腥味，同时也给蚝烙多添多一层口感。一大早厨房就要把生蚝撬好备着，番薯粉和水和成浓稠的白浆，将珠蚝和番薯浆按一定的比例混合，搅拌均匀之后即可入锅。快火和厚油是蚝烙的秘诀，煎一次蚝烙就要用上热火厚油，这样做出来的蚝烙才够好吃！蚝烙下锅后再倒入拌匀的鸭蛋，成型后洒入川椒粉辟去鸭蛋的腥味，不停旋转和泼油让蚝烙受热均匀，熟练的动作干净利索。蚝烙在热油中滋滋作响直至全熟，出锅前用猛火逼出多余油份。今天大叔下厨房教你做蚝烙，希望你吃的开心~
蚝仔、虾仁、贝柱、番薯粉、鸡蛋、葱头、鸡蛋、白胡椒、香菜、料酒
1、首先准备蚝仔稍微漂洗，除去可能残留的杂质和碎壳沥干，加番薯粉和一点料酒搅拌，一点点加粉和适量的水，大概拌到如图的比例，拎起海鲜来上面会挂一层薄薄的粉浆就可以了，稍微加盐调味备用即可；  2、然后煎蚝烙时候上一层蛋液的感觉，2个蛋打匀，稍微一点盐调味，热锅平底的比较好做均匀，多一点底油，放下切碎的葱头中火煸香，把火开大，油温升高微微冒烟的时候倒进和好的海鲜和粉浆即可；  3、最后等锅里温度回升上来，粉浆开始凝固，为了方便操作可以划开几大块，底面多煎一会儿，有微微焦脆感最好，翻面过来煎一会儿，就可以把蛋液倒下去了，稍微抖抖锅均匀，蛋液凝固的时候基本就可以了，出锅之前撒上一点白胡椒粉，撒一小把香菜末，就可以上桌了。  外皮酥脆，内里柔软，包裹着鲜甜的虾、贝、蚝的鲜甜，也可以搭配一点鲜辣椒酱一起吃，喜欢的话，自己可以动手试试吧~  大叔小提示 1、这样焦黄的底面就最好，咬下去既有焦脆的表面也有软糯的内里； 2、如果怕不好操作，每次少放一点一块块煎； 3、要做蚝烙的生蚝要尽量选择个小一些的，其中以“珠蚝”为上佳。另外这边大多是用鸭蛋，食用时再沾新鲜鱼露。 |
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