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一、红烧小黄鱼  食材 小黄鱼数条、面粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、面粉适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、鸡精适量。 做法 1、切好葱，姜，蒜备用。 2、小黄鱼宰杀好后，加入料酒，少许盐腌制5分钟。 3、腌制好后把面粉均匀地拍在小黄鱼上。 4、锅里倒油烧热，把鱼放入锅内炸，炸至金黄色即可夹出控油。 5、锅里留少许油，把姜蒜片煸香，把炸好的鱼放入锅内。 6、加入半碗的开水，酱油，白糖，少许盐，料酒。 7、盖上锅盖中火烧2分钟能即可，加入少许鸡精，撒上葱花即可。 二、红烧排骨  食材 排骨适量、白糖适量、盐适量、干红辣椒适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。 做法 1、排骨绰水。 2、炒锅烧热加入植物油，小火加白糖。 3、用筷子不停的搅拌白糖，直至白糖泛红色起泡。 4、加入排骨翻炒均匀。 5、加入生抽、老抽、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒继续翻炒均匀。 6、加入料酒、水大火开锅后小火烧30分钟。 7、加入盐大火收汁即可。 三、红烧羊排  食材 羊排适量、葱适量、姜适量、蒜适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、花椒适量、山楂适量、烹调油适量、料酒适量、米酒适量。 做法 1、姜切片，葱蒜切碎，羊排焯水。 2、炒锅净锅后倒油烧热，下白糖，边加热边搅动。 3、糖会慢慢溶化，此时转小火，锅底开如冒泡，很快就冒很多泡。 4、倒入焯好的羊排。 5、倒入米酒，姜片，盐，老抽，不停的翻炒。 6、倒入蒜，葱碎，加小碗热水。 7、换锅到高压锅中，加盖大火烧开，转小火二十分钟。 8、高压锅落阀后开锅，开火收汁，出锅即可。 四、红烧黄骨鱼  食材 黄骨鱼2条、青椒1个、红椒1个、姜适量、蒜适量、葱适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、花椒适量、白糖适量、鸡精适量、白胡椒适量。 做法 1、黄骨鱼处理干净，用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟。 2、青红椒洗净切块备用。 3、锅中下油烧到冒青烟时，下鱼煎，将鱼煎至两面黄色。 4、然后下姜蒜花椒爆香，在鱼身上淋1勺生抽，半勺老抽。 5、加水没至鱼身开始煮，其间加少许白醋去腥，适量盐调味，适量白糖。 6、当锅内汤汁剩下无几时，下青红椒与葱段稍焖一下，加少许鸡精与白胡椒粉即可关火。 五、红烧牛腩  食材 牛腩适量、胡萝卜适量、土豆适量、香菜适量、生抽适量、老抽适量、桂皮适量、花椒适量、八角适量、冰糖适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量、料酒适量。 做法 1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水，将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用。 2、胡萝卜、土豆切滚刀块，姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用。 3、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香。 4、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒。 5、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色。 6、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟。 7、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块。 8、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了。 六、红烧茭白  食材 茭白500克、五花肉150克、红椒两个、八角四个、生姜一大块、桂皮两三片、冰糖10克、盐两小勺、老抽一小勺、小葱适量、料酒一大勺、鸡精适量。 做法 1、小葱切末、生姜切片、红椒斜切成大片。 2、茭白去皮，滚刀切成大块。 3、五花肉切成大块，炒锅倒入适量油，大火烧至六成热时，改小火，依次下入姜片、八角、桂皮、五花肉，稍炼几分钟，至五花肉表皮中的油脂被炼出。 4、加入料酒、冰糖、老抽，熬2-3分钟。 5、加入茭白炒匀，加入盐、半锅水，炒匀，改大火煮沸后，转中火焖煮。 6、水分收至八成干时，下入红椒片，转大火收干，起锅时加少量鸡精调味即可。 七、红烧冬瓜  食材 冬瓜650克、蒜适量、葱适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、鸡粉适量、水淀粉适量、食用油适量、香油适量。 做法 1、冬瓜洗净去皮切块，然后在每一块冬瓜上切上十字刀花。 2、蒜切粒，葱切花。 3、锅里放油，将冬瓜平码入锅内。 4、中火煎至两边金黄，放入蒜粒爆香，放入适量的清水。 5、焖至收汁，调入盐，生抽，少许老抽，鸡粉，勾薄茨。 6、放入葱花，淋入香油炒匀即可上碟。 八、红烧萝卜  食材 白萝卜一根、大料2个、葱适量、老抽5克、生抽15克、蚝油15克、糖5克、盐适量、水淀粉适量、香油适量、姜适量。 做法 1、萝卜去皮切块。 2、炒锅倒油烧热爆香葱姜大料。 3、倒入萝卜翻炒，加入老抽，再加入辣椒豉油（生抽）。 4、加入蚝油和白糖，加入适量的清水大火煮开。 5、然后加盖小火焖烧40分钟左右。 6、烧制萝卜变透明，再加入少许盐调味。 7、最后淋入适量的水淀粉，再淋入香油翻炒均匀关火。 九、红烧带鱼  食材 带鱼500g、鸡蛋一个、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、老抽适量、八角适量、醋适量。 做法 1、将带鱼收拾干净，切成段，大蒜，姜切成片备用。 2、将带鱼放在蛋液中浸满蛋液。 3、锅中放入稍多些油烧至7-8成热。 4、放入浸好的带鱼，煎至带鱼两面金黄色，捞出控油。 5、锅中留少量油烧热，将蒜姜片，八角爆香。 6、放入煎好的带鱼，然后放入料酒，盐，老抽。再倒入开水没过带鱼，再放入白糖和醋，盖锅盖中小火煨炖至带鱼入味。 7、大火收汁，撒上葱碎，带鱼即可出锅。 十、红烧豆腐  食材 豆腐300克、姜5克、蒜3瓣、料酒15克、酱油10克、白糖5克、花生油30克、盐2克、味精2克。 做法 1、先把豆腐切成3公分宽，5公分长，1公分厚的片。 2、锅里放适量油，六成热放入豆腐。 3、一面上色反过来再煎另一面，煎到两面金黄色即可出锅。 4、锅里留底油，放入姜和蒜煸炒。 5、倒入料酒、酱油、水，放入豆腐，加盐、白糖。 6、出锅前放入味精、香油调味，盛入盘中，就可以吃了。 十一、红烧猪蹄  食材 猪蹄1只、生抽适量、老抽适量、冰糖适量。 做法 1、猪蹄洗净加姜、葱、料酒焯水后沥出备用。 2、炒锅放适量油，加冰糖小火慢炒，炒成焦糖色。 3、放入沥干水的猪蹄翻炒，让焦糖均匀的裹在猪蹄上。 4、沿着锅浇一圈料酒，在加两大勺有机酱油，再加两大勺一品鲜酱油。 5、加适量开水没过猪蹄，放八角、桂皮、姜、葱结，大火烧开。 6、转高压锅炖40分钟左右。 7、冷却后开盖，大火收汁（我的酱油放得刚刚好没加盐，如果味道不够，酌情添加），撒葱花装盘。 十二、红烧鱼条 食材 草鱼肉350克、葱20克、指天椒2根、八角1个、桂皮少许、姜适量。 做法 1、鱼肉洗净后，抹干水份，切成条状。 2、加入适量的盐，糖，料酒，白胡椒粉，生抽腌制15分钟。 3、然后包裹着一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用。 4、起油锅，把八角，桂皮，姜片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦。 5、可以闻到很浓郁的香料味后，把葱段放入，继续用小火把葱爆香。 6、接着倒入适量的生抽，红烧酱油，蚝油，少许的清水烧滚后，把炸过的鱼条放入锅内进行烧制。 7、当锅内的汤汁已经收的差不多时，放入红椒与小葱，快速翻炒均匀，即可出锅。 十三、红烧鸭边腿 食材 鸭腿500g、葱适量、蒜适量、姜适量、油适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、花椒粉适量。 做法 1、鸭边腿洗净，切块。 2、入沸水中焯烫一下，去掉里面的杂质和血水。 3、油锅加入植物油烧热，加入三少白糖融化，下入鸭肉煸炒。 4、煸炒至鸭肉上糖色，下入葱姜蒜继续炒。 5、调入两滴老抽，两勺生抽，适量料酒，花椒粉。 6、加入适量温开水没过鸭肉，炖至汤汁收干后撒盐即可。 十四、红烧猪尾 食材 猪尾500g、葱15g、姜10g、蒜5g、酱油10ml、美极鲜10ml、白酒5ml、五香粉3g、八角2粒、冰糖10g、花生油25ml、清水800ml、盐4g。 做法 1、猪尾洗净斩块，葱切段，姜切片。 2、热锅下油，放入冰糖小火翻炒。 3、炒出糖色，放入猪尾，炒上糖色。 4、放入剩余的调料炒匀，大火烧开。 5、盖盖小火炖一个小时，再转大火收一下汁关火。 6、盛盘。一道美味的红烧猪尾就做好了。 十五、红烧小土豆 食材 小土豆适量、姜适量、葱适量、蒜适量、红腐乳适量、腐乳汁适量、糖适量、八角适量。 做法 1、小土豆去皮斜刀切成两半。 2、锅中放适量油，加入八角葱姜蒜爆香。 3、加入小土豆，翻炒至略变透亮。 4、红腐乳加上适量腐乳汁用勺压碎，越碎越好，倒入锅中。 5、再加入适量水，要没过小土豆。 6、尝一下汤的味道，根据自已的口感加点糖。也可以加点盐。 7、大火煮开后转中火，等小土豆熟软后收汁出锅。 十六、红烧肉丸 食材 猪肉馅250克、香葱碎适量、玉米淀粉20克、姜丝适量、盐适量、黄酒适量、生姜粉适量、生抽2汤勺、老抽1汤勺、白糖1汤勺、香油适量、清水适量、色拉油适量、白胡椒粉适量。 做法 1、猪肉馅250克，放在盆中，加入生姜粉适量、生抽1汤勺、黄酒1汤勺、白胡椒粉适量、老抽半汤勺、盐适量搅拌均匀。 2、分次加入清水，顺同一方向搅拌上劲至起胶，一次吸收再加下一次，加入玉米淀粉，香葱碎、适量色拉油、几滴香油充分搅拌均匀。 3、将肉馅从手掌虎口处挤成大小适中的肉丸摆在盘子上。 4、炒锅中水烧开，放入肉丸大火蒸五分钟。 5、生抽1汤勺、老抽1汤勺、白糖1汤勺、黄酒1汤勺、清水适量调成味汁。 6、蒸好的肉丸沥干汤汁。 7、适量玉米淀粉放在盆子中，将肉丸均匀裹上一层玉米淀粉。 8、放入油锅小火煎至肉丸金黄备用。 9、锅中留底油，放入姜丝爆香，加入味汁，小火烧开。 10、放入煎好的肉丸，小火煮10分钟左右。 11、煮至汤汁粘稠，味汁均匀裹在丸子上即成，出锅撒适量香葱碎。 十七、秘制红烧肉 食材 五花肉一条、生姜一块、李锦记秘制红烧汁适量、油适量、盐适量。 做法 1、五花肉切小块，烧一锅水，水开后放入切好的五花肉和3片姜一起飞水。 2、煮至五花肉断生后，捞起待用。 3、锅子烧热，放少许油，并放入剩下的姜片爆香。 4、倒入五花肉，烧至微黄，倒入一碗开水。 5、倒入适量的红烧汁，放入一小勺盐，试一下汤汁的味道，这时候的味道应该稍微淡一点，收汁后味道会变得重一下。 6、盖上锅盖中小火焖至软烂，大火收汁，装碟即可。 |
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