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宝塔萝卜 这款萝卜片口感爽脆，微酸微辣，回口带甜，口感非常特别。研发者车秉欣笑称：“别看这道萝卜片不起眼，来的客人每桌必点，每天的销量能达到100斤！你要是开个馆子，我把配方告诉你，指着这一道菜就能卖火，一点也没跟你们夸张。” 提前预制： 1.新鲜白萝卜去掉根须部位，清洗干净，擦干表面水分后，横向剖开，一分为二，切成厚8毫米的夹刀片。取改好刀的萝卜片5000克纳入盆中待用。 2.净锅入白糖650克、东古一品鲜500克、白醋300克、美极鲜、味粉、海鲜酱、花椒油各50克小火熬开，晾凉后倒入盆中，加入鲜小米辣圈100克、姜、蒜片各25克抓拌均匀，每隔10分钟翻动1次，反复5次，放置阴凉通风处腌制6小时（冬季、夏季的时间一样），覆膜入保鲜冰箱存放，随用随取。 走菜流程： 取腌好的萝卜片350克，层层叠加摆成宝塔状，即可走菜。 制作关键： 白萝卜不需要去皮，否则口感反而会发涩。 |
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