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做面包，出“手套膜”，就像“扣篮”这个标志性的动作，虽然球还没进，但就预示着马上就要进了！很帅、很酷、很有成就感！  出了“手套膜”甚至是“指纹膜”，会怎样呢？这意味着面包的口感就不一样啦，很软但却有韧性，颜值自然也高，有爆发力！  可是，“扣篮”不易，所以“出膜”也不易，但是只要坚持练习，就一定可以做到啦！ 那么下面就来聊聊“扣篮”，额不，“出膜”的诀窍吧！ 现在我们可以通过徒手、面包机和厨师机三种方式来揉出“手膜”，鉴于每款面包的配方都不一样，这里只提基础流程，不做赘述啦。 因为“低温”和“让面粉吸水”在揉面的过程中可以帮助“出筋“，所以建议提前一天操作“面粉自发酵”或者“制作中种等种面团”；又因为“油”会影响”出筋“，基本都是“后油法”。这几点对于以下三种方式都通用。  >面粉自发酵:头一天夜里将面粉和水放在一起，稍搅拌，其他原料都不放。让面粉和水充分接触，第二天再放其他原料。这是面粉自发酵的过程，也是充分吸收水分出筋的过程。 >制作中种或者其他种面团:提前一天把配方中的面粉、水、酵母和在一起，揉成面团不用达到某种程度，盖好保鲜膜或者湿布放入冰箱冷藏发酵17个小时。然后，取出来放十分钟，撕成小块，加入其他面包所需的材料（黄油除外）做主面团。 面粉自发酵和中面团都对“出筋”有较大的帮助，但不是必须步骤。追求完美的你，看着办吧！嘿嘿！ >后油法：先把面揉到一定程度再加油再继续揉，这一点基本在每个菜谱里已经是约定俗成的了。 一、徒手揉出手膜的方法： 如果你是“武林高手”，那做这件事情一定很轻松；如果不是，也可以尝试啊，挺有趣的，不过这的的确确是个货真价实的“体力”活！  *新手适用 考虑到手速的因素，新手如果打算用手揉，最好把酵母和一点点温水混合好后放一边，等将面团搓出厚膜了，再一点点加入酵母水，这样就不会在还没出膜的时候就发酵了。加完酵母基本上就可以出薄膜了，此时，加黄油继续搓，揉匀后改成摔打，摔个几分钟再搓，交替进行。习惯了手速上去以后，基本半小时之内就能出极薄的指纹膜！  常规适用 1）按照配方严格准备好材料，不好任性的哦！ 2）冷藏静置，使面粉充分吸收水分。将和好的面团（除黄油外）在冰箱冷藏20分钟，再拿出来揉5分钟再冷藏20分钟，再拿出来揉，揉到出膜了再加入黄油继续揉。比较费时费事，但这样会出膜。 3）注意揉面速度要快，力度要到位，揉、搓、摔三种手法相结合。 揉要采用搓衣服的手法揉，撕拉式的搓，搓得越长越远越好，搓搓搓，加油！很快就可以出膜了！  二、面包机出手膜的方法 面包机简单方便，适用于大部分星座，但是如果你是“处女座”还是算啦！ 1）将面团的干性材料称好重量放入入面包机桶内。注意！将酵母与盐和糖分开放。 2） 加入湿性材料，搅拌成絮状。 3） 按开启键，开转。 4） 面团会慢慢成团并且不再粘面包桶。 5） 待面包机搅动大概10分钟左右，加入软化的黄油，继续启动面包机。 6） 随着面团越来越光滑，取出一小块面慢慢扯开检查面筋，慢慢扯形成面筋膜，察看面筋膜断开的轮廓，如果是齿状，继续搅拌至面筋膜断开的轮廓为曲线。OK！  三、厨师机出手膜的方法 机器解放双手！现代人尤其是处女座的小伙伴们肯定灰常喜欢它！ 1）配方中的液体，分次（不要一下子）加进去。不同面粉吸水性不同，需根据实际情况调整；通常1档2分钟，2档3分钟，做到面光、盆光。观察厨师机里的面团，保证面团始终粘在钩子上。 2）加入黄油块，3档15分钟，此时面更加粘了，这就对了。 3）快揉好的时候，面就不粘了，成功出膜啦！  Tips： 1）多油、多奶的面团，液体量大的容易出膜。 2）高筋面粉、面包粉，只要是品牌过硬或者品质过硬的面粉都OK；即使是高低粉混合的也可以出指纹膜，只是韧度没有全高粉好。 大家根据自己的喜好去选择哈！Up to You!  好啦，想要了解更多好吃好看又好玩的快手明星食谱吗？快来关注“不负美食好时光”，一起“享用”关于美食の有趣灵魂和有用知识吧！另外喜欢我的作品请给我点赞和留言哟！谢谢！
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