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咸鸭蛋是中国一道历史悠久的特色菜，在有些地方也被叫做“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“腌蛋”，由于蛋壳呈青色，还有“青果”、“青蛋”等的叫法，其独特的风味与口感长久以来一直深受国人的喜爱。咸鸭蛋是用新鲜鸭蛋腌制而成，在中国的很多地方均有生产，其中又以江苏高邮的最为有名。清代诗人袁枚在他的《随园食单·小菜单》里对咸鸭蛋就有这样的描述:“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。” 品质佳的咸鸭蛋蛋心呈红色，蛋黄冒油且分层，咸淡适中，味道鲜美，并且由于富含蛋白质、脂肪、钙、铁、氨基酸等多种营养物质，是老少皆宜的一道佐餐佳品。咸鸭蛋的腌制方法多种多样，常见的有用盐水浸泡或用黄沙撒入粗盐加水调成稀泥后埋入鸭蛋腌制。腌制过程看似简单，但如果细节没有把握好，腌出来的咸鸭蛋很有可能达不到预期的冒油效果和好的口感。  今天为大家介绍一个从80几岁的姥姥那边学来的操作简单、在家就可以自己轻松腌制咸鸭蛋的好方法，不泡盐水不埋黄沙，只需注意3个要点，就可以腌出好吃的咸鸭蛋，蛋黄个个冒油流沙。下面一起来看一下吧。  准备材料：
腌制步骤：1. 先把买回来的新鲜鸭蛋用清水清洗干净。由于新鲜鸭蛋的蛋壳和壳内的蛋膜上带有活性的透气孔，如果没有清洗干净，在腌制过程中容易让细菌进入影响成品品质。最好用小刷子把每个蛋壳都细细地刷一遍并彻底冲洗干净。鸭蛋洗净后把表面的水分擦掉并放在阴凉通风处彻底晾干。注意不要放在大太阳底下暴晒。  2. 拿一个大盆，倒入50度以上的白酒，买价格亲民的二锅头就可以啦。然后把鸭蛋放入白酒中浸泡3分钟左右。之所以用高度白酒浸泡，一方面是为了杀菌，更重要的则是因为白酒能加速蛋白变性凝固，促进蛋黄爆油。  3. 先拿一个碗倒入一小袋的食盐放一旁备用。鸭蛋在白酒中泡好后拿出，注意不要把酒水擦掉，直接让鸭蛋带着酒水在食盐中滚一滚，让鸭蛋外面裹上一层较厚的食盐。蛋壳表面沾的酒水越多，滚的时候能沾上更多的食盐，盐层越厚，腌的时候越容易变咸。  4. 裹好食盐后，在鸭蛋外面包上一层锡纸，注意要包好裹紧，不要让盐漏出来。锡纸最好提前准备好，裁成一个个大小合适的方块状，方便包裹鸭蛋时使用。所有鸭蛋都这样处理好后，一个个码入储物罐中，盖上盖子，在阴凉处放置30-40天左右的时间。  5. 差不多一个月后，我们来看看鸭蛋腌的效果如何了。先取出1-2个咸鸭蛋，去掉锡纸，洗去表面的食盐，放入锅中蒸熟。尽量不要水煮，防止有的鸭蛋有小裂缝，水煮后影响出油。切开，看一下蛋黄的状态和整体的咸度。如果蛋黄冒油，口感绵密流沙，并且咸度刚好，就说明已经腌制到位了。这时就要把储物罐中的所有咸鸭蛋取出，洗去外面裹的食盐，擦干放入冰箱保存，不然一直腌制会让鸭蛋变的太咸。  要点总结：以上就是今天分享的在家轻松自制咸鸭蛋的方法，不泡盐水不埋黄沙，蛋黄个个爆油流沙。下面总结一下需要注意的3个要点： 要点1：鸭蛋洗净晾干后要先用50度以上的高度数白酒浸泡，这是促使蛋黄冒油的关键所在； 要点2：鸭蛋外壳带着酒水裹上一层厚盐后要用锡纸包裹紧实。如果没有锡纸用保鲜膜也可以；这样可以促进鸭蛋变咸，并且隔绝空气，防止食盐变潮出水产生细菌异味等； 要点3：腌制时间差不多后需先拿1-2个鸭蛋出来看看状态，如果已经够咸，就需将剩余的鸭蛋全部洗去盐分放冰箱保存，以防腌制过度导致鸭蛋太咸，不仅口感不好，吃多了也不利健康。 怎么样，大家都学会了吗？这个腌制咸鸭蛋的方法我跟姥姥学来用了好几年了，屡试不爽，次次成功。如果你有其他更好的方法，欢迎留言交流讨论哦~ 我是妙妙，坚持创作优质美食原创作品，喜欢就关注我吧！  内容来自今日头条 |
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