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一说起鸭肉，我就想起了我老家的烧鸭。 在广东烧腊是非常出名的一系列菜式，其中包括了烧鸭、烧鹅、叉烧以及各种各样的卤味，在这么多的菜式里面，只有烧鸭让我印象最深刻，不是因为它比其他菜好吃，而是因为烧鸭比其他菜更加常见。 在广东的农村里，经常会有一些小老板一条村一条村的叫卖着他们的烧鸭，往往一条街就有好几家卖烧鸭、鸡爪的小店，很多的广东农村人就是吃着这些烧鸭长大的。 烧鸭虽然好吃，味道极佳，但是做法却不简单，甚至可以说是比较繁琐，很不适合家庭制作。制作烧鸭就少不了炭烤炉，这一项就难倒了不少人。 不过家里做不了烧鸭，但是可以用其他鸭来弥补呀。 广东是一个美食大省，这里的鸭肉做法也可以说是车载斗量，数不胜数，要想找出几个好吃的鸭肉做法，简直不要太简单。 今天就把我家经常做的一道美食做法分享出来给大家，这一道家常菜就叫做话梅鸭。顾名思义，它的主要材料就是几颗话梅跟肥嘟嘟的鸭子了。 这一道广东美食的做法还是比较简单的，没什么特别麻烦的地方，就是要的时间会多一点，不过做出来的味道非常好，又香又好吃，还是值得试一下的。 【话梅鸭】 材料：鸭肉、话梅 调料：生姜、八角、米酒、生抽、陈皮、白糖、老抽 【详细做法】 1.准备小半只鸭肉，多了我也吃不完，把鸭肉清洗干净备用。锅里放入食用油，放入几片生姜，然后把鸭肉放进去开小火煎一下，大概煎4-5分钟左右，鸭肉的两面都要煎一下，不用煎熟。这一步主要就是上一下色以及去除一下鸭肉的异味。 2.鸭肉差不多煎好之后，放入2个八角煎香，香味出来后把火关了，来调一下味。锅里倒入小半碗米酒、2大勺生抽、几块陈皮、一勺白糖、半勺老抽，最后放入7-8个话梅，然后倒入适量的热水，开大火把水烧开，烧开后转小火盖上锅盖，煮40-50分钟左右，中间要翻动几次，防止糊锅，特别是鸭皮朝下的时候很容易糊，所以要多注意一下。 3.鸭肉煮的时间到了，打开锅盖，开大火收一下汤汁，收汁的时候可以用大勺子把汤汁淋在鸭肉身上，让鸭肉充分的上色，等到汤汁收到浓稠的时候就可以关火出锅了。鸭肉出锅后稍微放凉一下，锅里的汤汁也留着不要倒掉。
4.鸭肉不烫手就可以斩件了，把鸭肉斩好装入盘中，然后浇上一点浓稠的汤汁，这一道香喷喷的话梅鸭就算是做好了，味道特殊又好吃，而且开胃下饭，喜欢的可以试一下呀。
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