|
2020年4月1日 16:28 星期三 鼠年 鱿鱼不仅含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等元素，利于骨骼发育和造血，还含有大量的牛磺酸，可以抑制血液中的胆固醇含量，具有缓解疲劳、恢复视力的功效。现在正是鱿鱼上市的季节，新鲜肥美的鱿鱼怎么吃出新意来？邓大厨把它和韭黄、油条搭在一起，绝对让你惊喜！ 油条韭黄炒鱿鱼 新鲜鱿鱼、韭黄、油条、胡萝卜、姜丝 韭黄是培育在黑暗环境中的韭菜，因为没有阳光供给，不能产生叶绿素，而变得鲜黄透亮。韭黄没有韭菜的辛辣和清脆，口感软嫩、香气浓郁，具有驱寒散瘀、增进食欲等效果。▽ 买鱿鱼时可以请老板把内脏和外膜处理掉，回家以后清洗干净，切成两半。▽ 给鱿鱼打上麦穗花刀，斜刀45°角切到2/3深，注意千万不要切断。▽ 然后转90°角，继续切麦穗花刀。▽ 麦穗花刀打好以后，斜刀切菱形块，这样鱿鱼在焯水以后会卷成麦穗状，不仅卖相好，也更容易入味。▽ 韭黄切成4厘米的小段，胡萝卜切细丝，油条切成一截一截的小段。▽ 油条放凉以后口感不够香脆，其实只要一个步骤就能让油条恢复好味道。▽ 开中火热锅，放适量油，把油条回锅，煎至用勺子压一下感觉特别硬，这时就可以把它盛出，整齐地铺在盘子底部。▽ 烧一锅开水，把切好的鱿鱼下锅焯水。▽ 鱿鱼一开始卷曲，马上就要捞出来，否则会越煮越老，不仅口感不好，也失去了它本身鲜甜的味道。▽ 大火热锅，放适量油，把姜丝下锅爆香。姜的味道出来后，放入胡萝卜丝继续煸炒。▽ 然后加入鱿鱼，鱿鱼之前已经焯熟了，再炒1分钟左右就可以，否则容易变老，影响口感。▽ 把韭黄倒入锅里，大火翻炒40秒，韭黄炒太久会出水变老，影响整道菜的口感味道。▽ 最后放1小勺盐调味，适量胡椒粉提鲜，翻炒均匀后，把炒好的菜铺在油条上，油条韭黄炒鱿鱼就可以上桌了。▽ 尝一口，鱿鱼和韭黄的鲜味互相映衬，非常有层次感，油条煎过以后非常香脆，吸收了一点炒菜的汁水，小清新的韭黄和浓香的油条，香气搭配得天衣无缝，绝对让你胃口大开！▽ 2020年4月1日 16:28 星期三 鼠年 |
|
|
来自： 左手665 > 《早餐/面饼油炸甜品小吃》
