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今天想说的这个内容，可能又是大家所说的“干货”，是我朋友的一个小秘密，不过说说也不算是侵权，因为版权在我这里。 朋友的一家面馆，核心是那一桶鲜汤，有一次把我叫过去一起喝酒叙谈，然后提出让我给做一个提鲜的东西，要求在那一桶鲜汤里来个“画龙点睛”。 熟悉我的朋友都知道，我的故事很多时候都发生在酒桌上或者小聚之后，没有办法，作为一名资深的好酒之人，一是爱掏心讲义气，二是很多时候喝了人家嘴短，这种事发生的太多。 不过我还是经常感叹“李白斗酒诗百篇”是有道理的，亲身感受在那个状态的时候，思维非常活跃，总能打破平日里的局限。 这次又是微醺中爆发出的一个灵感，既然说画龙点睛，其核心就是鲜上加鲜，从增鲜的食材里提炼出更多的层次，于是创意来了！ 朋友的面馆用的也是我创造的那个组合，就是猪棒骨+鸡架+鱼羊鲜，配上一个去异提香的香料包（花椒7克，八角4克，香菜籽3克，小茴香3克，白胡椒2克，百里香2克，陈皮1.5克）。 详细的配方在我2月26日的文章里，在此不重复了，主要说我给朋友做的这个增鲜组合，配方是（批量制作）： 大地鱼干500克 干海虾皮300克 干瑶柱 200克 骨味素 250克 鸡粉 200克 制作：把三种海鲜干料磨成粉，再倒入骨味素和鸡粉，略微磨一下，就成为我们的自制增鲜粉，装入密封容器使用，使用方法是在熬鲜汤关火前5分钟放入，用量少许就行，因为既然是“画龙点睛”，就不要“喧宾夺主”。 后来的效果是什么呢？顾客反应朋友面馆的汤很好喝，鲜味很“活”，再加上朋友两口子的热情经营，自然那小生意是风生水起。 其实看过我以前文章的朋友，马上就能意识到，还是我以前所说的鲜味“叠加倍增”原理的活学活用，反正生意好才是硬道理！ 最后回答大家一个关心的问题，我把这些配方都写在这里，还算是“秘方”吗？实际您完全不用担心，我的文章比较小众，只有我说的“有缘人”才喜欢看，而且真正相信，而去实践的朋友还会更少，所以说，只要您用着好，还是“秘方”。 自然门美食e道哥 一个致力于为大家寻门道的，草根美食爱好者！ |
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