腐竹又称腐皮, 腐皮一词最早出现在《本草纲目》中, 李时珍说, 将豆浆加热时, 表面出现一层膜, 将膜取出, 干燥后即得腐皮。 腐竹家家都吃, 可烧、炒、凉拌、汤食等, 食之清香爽口,素食别有风味。 素食养身 大厨推荐食谱 1、香菇烧腐竹 -材料- 干腐竹50g、干香菇4朵、红椒半个, 胡萝卜半根、生抽、老抽、盐适量 -做法- 1、腐竹放开水中泡发,香菇泡发切成丝 2、胡萝卜切丝,红椒切丝 3、锅内热油,先加入胡萝卜翻炒片刻 4、再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒 5、加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可 2、清炒腐竹 -材 料- 干腐竹100克、水发木耳30克、胡萝卜 青椒、适量盐、酱油 食用油适量、芝麻香油一小勺 -做 法- 1、干腐竹提前3-5小时用冷水泡软 2、胡萝卜切片,青椒切成粗丝,黑木耳也要提前用冷水泡发 3、起油锅,放胡萝卜片煸炒 4、倒入适量生抽后,放腐竹翻炒,再加一点老抽调色 5、最后放入青椒跟木耳,添少量清水,烧开后加一点盐炒匀即可,出锅时可以加一小勺芝麻香油提香 3、黄瓜拌腐竹 -材 料- 腐竹100克、黄瓜半根、干辣椒4只 花椒、熟黑芝麻、生抽 香醋、盐、香油适量 -做 法- 1、腐竹提前2小时用冷水浸泡 2、泡发后的腐竹洗净切斜段 3、将腐竹入开水焯烫后捞出沥干 4、黄瓜切菱形片、干辣椒切小段 5、将腐竹和黄瓜放入大碗中,加生抽、精盐、醋、香油腌一小会儿 6、洒黑芝麻拌匀 7、锅加油,放花椒炒香变焦后去掉,放入辣椒段炒香关火 8、倒在腐竹上拌均匀即可 4、凉拌西芹腐竹 -材 料- 腐竹5条、西芹2根、剁椒适量 花椒适量、油少量 香油3-4滴、盐半勺、生抽1勺 -做 法- 1、西芹洗干净斜切块,腐竹在凉水中泡开 2、锅里把水烧开,腐竹放入,不要超过1分钟捞出过凉水。西芹也焯水捞出过凉水。 3、两种食材装盘,放入少许盐,生抽 4、准备花椒,腌辣椒 5、锅里油加热,放腌辣椒煸香 6、油泼到菜上,再滴点香油,拌匀,冷藏下口感更佳 5、腐竹烧笋干 -材 料- 干腐竹、笋干各100克 油辣椒一小勺、盐、果蔬粉 酱油、香菜、八角、花椒适量 -做 法- 1、腐竹和笋干泡发后焯水 2、锅入油爆香八角,花椒 3、放笋干淋酱油和少许清水炖至收汁 4、加油辣椒、盐、果蔬粉翻炒 5、撒香菜出锅 6、上海炒素 -材 料- 卷心菜100克、香菇3朵、黑木耳10朵 油面筋10只、腐竹适量 素蚝油、盐适量 -做 法- 1、腐竹,黑木耳加水泡发 2、开水锅里加点盐,将腐竹,黑木耳焯烫几十秒捞出 3、卷心菜撕成块,香菇切片 4、油面筋从中间切开,切面撒点水 5、锅里加点油,加入素蚝油小火炒十几秒 6、再加入香菇,卷心菜炒焉 7、加入焯好的黑木耳,腐竹,油面筋翻炒 8、加2大勺水,再烧几十秒调入盐即可 7、白果腐竹薏米糖水 -材 料- 新鲜腐竹2片、白果100克 薏米1/4 杯、冰糖适量 -做 法- 1、首先把薏米泡水5分钟,洗干净 2、在一口锅里倒入八杯水,把薏米和白果放入,大火煮滚,转中小火炖一个小时 3、再把腐竹洗干净,切块,加入 4、再小火炖一个小时,加糖适量。就好了 8、鲜菇腐竹汤 -材 料- 平菇200克、腐竹150克 姜丝、盐、鲜蔬粉、水淀粉 -做 法- 1、腐竹提前2小时用冷水泡发 2、泡发的腐竹切段;平菇撕小块;姜切丝 3、锅中加水烧开,下平菇、腐竹烧开后捞出备用 4、炒锅中加油少许,放姜丝炒香 5、倒入水,下腐竹、平菇煮约10分钟 6、加盐和鲜蔬粉调味,用水淀粉勾薄芡即可 |
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