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12种牛肉吃法

 秦岭之尖 2020-04-02

滑蛋牛肉饭

12种牛肉吃法

用料

牛里脊肉;盐;糖;料酒;耗油;油;葱花;生抽

做法

  • 牛里脊肉洗净用盐、糖、料酒、耗油、油腌制2小时
  • 锅子烧热倒入冷油下入腌制好的牛肉片快速滑散(一定要热锅冷油)炒至8成熟即可关火,晾凉备用
  • 鸡蛋中加入少许生抽,葱花
  • 盐和白糖用蛋抽打至粗泡
  • 倒入凉至手温的牛肉片
  • 搅匀后快速淋入热油中滑散(这样炒出来的蛋香扑鼻且蓬松鲜嫩)

咖喱牛腩锅

12种牛肉吃法

用料

牛腩500克;胡萝卜2根;土豆2个;洋葱半个;日式咖喱膏3块;椰浆150ml(一定是浓郁乳白色的椰浆哦,不是椰汁饮料那种哈);香叶两片;八角一个;花椒几粒;姜一块

做法

  • 土豆去皮切块(如果暂时不烹调,请用冷水浸泡以免发黑),胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱切片,牛腩切大块
  • 牛腩焯水后,冲洗干净
  • 放入高压锅内,加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜,上汽后压20分钟(喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间)
  • 炒锅内倒少量油,八成热后,放入土豆、胡萝卜与洋葱,炒到表面收缩、微焦后捞出备用
  • 将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中,加入刚才煲牛腩的肉汤,刚浸过食材即可。大火烧开后,放入三块咖喱膏
  • 中小火炖煮20分钟,之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道,根据各人口味决定是否调入盐和糖(小辞没有放盐和糖,因为咖喱膏的味道很够了)

西红柿炖牛腩

12种牛肉吃法

用料

西红柿;牛腩;花椒;大料;小茴香;葱;姜;蒜;香芹;盐;白糖;胡椒粉;绍酒

做法

  • 将牛腩洗净切大块
  • 西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮
  • 凉水牛肉下锅焯水
  • 焯出血沫捞出温水洗净待用
  • 锅烧热后内放油
  • 煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香
  • 煸炒出香味,放入香芹段炒出香味
  • 放入牛肉块煸炒、烹入绍酒
  • 将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水
  • 大火烧开关小火炖1小时,使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)
  • 放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味
  • 再炖5分钟,直至西红柿软烂出红油即可出锅

荔浦芋烧牛肉

12种牛肉吃法

用料

牛肉350克;荔浦芋350克;八角1个;白酒1小勺;茶叶1小勺;白糖1小勺;盐1小勺;老抽1小勺;生抽1小勺;葱姜适量;油适量

做法

  • 荔浦芋去皮,切成大小合适的块状
  • 牛肉清洗干净,也切成块状,葱姜切片、切段
  • 茶叶用热水沏开
  • 锅里放适量油,油热后,将葱姜、八角下锅爆香
  • 然后放入牛肉
  • 翻炒几下
  • 加入1小勺白酒
  • 加入1小勺生抽和老抽上色
  • 入茶叶水和开水没过牛肉
  • 大火烧开转小火炖1小时
  • 等到牛肉八成烂时,加入1小勺盐,加入1小勺糖,芋头放入锅中
  • 翻炒均匀
  • 然后盖上锅盖,小火焖至芋头和牛肉熟烂即可关火
  • 出锅即可食用

白萝卜牛腩汤

12种牛肉吃法

用料

牛腩500G;白萝卜半根;干红辣椒5根;生姜1块;葱花少许

做法

  • 生姜切片,白萝卜去皮切方块
  • 将牛腩切成几大块,和姜片一起下入冷水锅中煮,煮开后继续煮15分钟左右,即可捞起冲凉水,冲去浮沫后,切方块
  • 炒锅入油烧热,下生姜片和红辣椒,炒1分钟后,下入牛腩块,翻炒4-5分钟
  • 把牛腩连姜片和辣椒到入砂锅中,加冷水,烧开后加入萝卜块,转小火炖3小时左右
  • 盛出前半小时加盐调味,最后撒葱花即可

卤牛肉

12种牛肉吃法

用料

牛腱;葱姜;八角;草果;桂皮;香叶;小茴香;山楂干

做法

  • 牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后
  • 冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味
  • 捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩
  • 各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,姜切片备用
  • 葱姜和香料包入锅,大火煮开
  • 添加牛腱和料酒,大火煮开
  • 添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时
  • 然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟
  • 能用筷子轻松插透牛腱,即可关火
  • 捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时
  • 卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火
  • 晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存
  • 卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存

山药红枣牛肉汤

12种牛肉吃法

用料

牛腩;牛骨头;山药1小段;红枣12粒;陈皮1小把;山楂1小把;胡椒粉适量;黄酒;葱姜;盐

做法

  • 牛肉飞水后洗净浮沫
  • 山楂用温水洗净后备用
  • 陈皮用温水洗净后备用
  • 砂锅里放入牛肉,葱姜,黄酒,山楂,陈皮添加足量的清水
  • 大火煮开后转小火焖煮
  • 因为买的量较多,煮到八成熟的时候,装一部分牛肉汤,放凉了以后入冰箱保存起来
  • 剩下的牛肉汤煮到八九成熟时,放入红枣煮半个小时
  • 再加入山药煮到山药熟时,加盐调味
  • 再撒点青蒜末即可

金针菇肥牛汤

12种牛肉吃法

用料

肥牛片;金针菇;葱;姜;香菜;熟芝麻;家乐浓汤宝

做法

  • 锅内下一点点油,爆香葱姜
  • 加水烧开,下入浓汤宝一块煮出浓汤
  • 下入金针菇煮开,调一下咸淡口味
  • 下入肥牛片煮开,添加葱丝和香菜段,关火,出锅前撒熟芝麻

红烧牛肉

12种牛肉吃法

用料

牛肉;土豆;胡萝卜;姜;蒜;葱;花椒;桂皮;八角;豆瓣酱;料酒;老抽;糖;盐

做法

  • 牛肉洗净,切块
  • 姜蒜用刀拍碎,将葱挽成一个节
  • 用油将八角,桂皮,姜蒜,花椒爆香
  • 爆香后,加入牛肉,翻炒
  • 加入少许料酒,继续翻炒
  • 加入两大勺豆瓣酱,炒香,炒到锅中多余的水分挥发,不要炒的太干
  • 锅中加入开水,水量要完全没过牛肉
  • 锅中加入葱,胡萝卜,老抽,少量盐,调成小火慢炖
  • 半个小时候,可加入土豆继续炖
  • 牛肉软烂后,加入适量的糖,味精,盐调味即可

黑胡椒烤牛肉

12种牛肉吃法

用料

牛里脊;西兰花;彩椒片;洋葱茸;蒜茸;黑胡椒碎;红葡萄酒;盐;胡椒粉;万字酱油

做法

  • 牛里脊切大块用刀背轻轻拍散
  • 用洋葱茸、蒜茸、黑胡椒碎、红葡萄酒、盐、胡椒粉、万字酱油腌渍
  • 彩椒、洋葱切条,西兰花削成小朵备用
  • 锅烧热彩椒、洋葱、西兰花入锅(一点油不用加)
  • 小火盖盖锁死1分钟即可
  • 开盖可以看到烤出金黄色边漂亮的蔬菜了
  • 锅烧热放入肉片用中火烤
  • 盖上盖锁死
  • 2-3分钟即可出锅

咖喱土豆牛肉

12种牛肉吃法

用料

咖喱一盒;土豆2个;牛肉块;油

做法

  • 土豆洗干净切块,待用。牛肉洗干净,下锅里煮个15分钟捞起待用
  • 锅中少许油,倒入土豆块,翻炒几分钟。然后加入咖喱块,全部放进去,因为我的土豆还是比较多的
  • 混炒一下,把咖喱炒化,开小火炒,不要把咖喱炒焦了哦。然后一碗的水,烧开后把土豆咖喱盛起来待用
  • 锅中少许油,油热放蒜末爆香一下,倒入煮过的牛肉煸炒,加入料酒,酱油翻炒几下。然后倒入盛起来的咖喱土豆,加水没过土豆块
  • 大火烧开,转小火烧20分钟这样,土豆筷子可以穿破就可以了。不要加盐了,因为咖喱本身就有咸味的

牛肉包子

12种牛肉吃法

用料1(包子皮)

面粉;酵母;南瓜;

用料2(包子馅)

牛肉;胡萝卜;茄子;葱;姜;盐;耗油;特级生抽;

牛肉包子的做法1

  • 和面:将南瓜去皮切块上蒸屉蒸熟透,晾凉至不烫手的温度
  • 酵母用温水化开
  • 将酵母水和温热的南瓜一起倒入面粉中,并用筷子扮成絮状
  • 然后将面絮和成面团
  • 放入烤箱发酵,40度100分钟
  • 面团胀大发胖至原来的两倍大即可
  • 炒馅:牛肉馅里面加入少许的花生油(锁水用),用筷子按顺时的方向搅拌至拉丝的紧致泥状
  • 将茄子切成小丁,然后撒入少许盐腌制5-10分钟,让茄子稍出出水,用时要将水倒掉
  • 胡萝卜切丁,葱、姜切末
  • 油热葱、姜炝锅,倒入胡萝卜丁翻炒至稍变色,再加入茄子丁翻炒至稍变色
  • 加入牛肉泥,翻炒数下,不要太久
  • 赶紧的加入耗油、特级生抽、一点点盐(腌茄子时已经放了一些盐了),拌匀即可关火

牛肉包子的做法2(包包子)

  • 将发好的面团放案板上,伴以干面粉再次的揉紧实
  • 然后再揉成细长条状,并切成大小相同的剂子
  • 将小剂子按扁擀成包子皮
  • 挖一勺炒好的牛肉馅,放在包子皮中间
  • 以顺时的方向,捏住包子皮的边缘一个折压着一个折的收口包成包子
  • 将包好的包子再次的发酵,(我是放烤箱40度20分钟)
  • 将包子放入铺着纱布的蒸屉,与冷水一起上锅
  • 开锅后蒸10分钟即可关火
  • 关火闷5分钟后再掀开盖子拿出

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