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梳理常用辣椒种类的出香好搭档,助力不同辣椒种类更好展现辣香

 Sissiayt28uqsj 2020-04-02

辣椒这种香料在日常应用中,它的使用范围十分的广泛,而辣椒的种类十分的多样,不同的辣椒种类之间,它们在料性上是有一些差异的,今天整理了一下常用的辣椒种类,聊聊搭配那些香料可以让它们更好的出香。

辣椒王,主产于福建,它的辣度不弱,同时香气也十分浓郁,香气比较特殊,这种辣椒特别合适用于肉质纤维较粗的食材,如牛腱子肉,大型的禽类如鸭肉这样的食材。在搭配上辣椒王比较合适搭配干姜、山奈、砂仁、香叶、丁香、桂皮、排香、灵香草这类的香料,它们可以让辣椒王的香气更好的绽放。

二荆条也是一种十分常用的香料,它的香气比较浓郁,辣度适中,就辣度而言,它是比较能适应多数朋友味蕾的,在搭配上可以选择如生姜、花椒、荜菝、胡椒这类辛感较强的香料,从而让辣香更为靠前,带来跟多味蕾的刺激。

小米椒,主要产于云南,它的个头比起二荆条短,同时身形比二荆条要圆润些,它的香气逊色于二荆条和辣椒王,而辣度相对要高些,所以在使用是一般用量不多,在搭配上一般可以考虑甘草、香茅草、陈皮、小茴香、良姜、枳壳这类的香料,从而让辣香更为的醇厚。

七星椒,主要产于四川,它的辣度要高于小米椒,香气也比起小米椒要浓郁,大致和二荆条相当,使用这种辣椒的时候要注意用量,避免辣度失衡。搭配上一般可以搭配香茅草、陈皮、甘草、罗汉果、山奈、香叶、砂仁、小茴香、丁香等,尽量让它的辣度和香气都得到最大的展现。

干黄椒,这种辣椒主要产于湖南,它的辣度较高,同时香气十分浓郁,与上面介绍的辣椒不同,它的香气比较多样,同时带有一些果香,香气的层次感较好,所以比较合适搭配甘草、罗汉果、陈皮这类香料的同时搭配上白蔻、肉蔻这类的香料,增强辣香的多样感。

褶皮椒,这种辣椒主要产于广西,它的香气特别而且浓郁,同时它的辣度不算高,特别合适用于做出有质感的辣香,可以搭配上花椒、香砂、香果、草蔻、草果、多香果、白蔻、香叶、山奈这类的香料,让香气更为多样。

新一代,这种辣椒主要产于河南,它的辣度和香气都不算高,但是价格比较有优势,在使用这种辣椒的时候,建议搭配增强辛辣感的香料,如花椒、藤椒、生姜、香砂、香果、荜菝、荜澄茄、桂丁、丹皮这类的香料,同时还要搭配上一些香气浓郁的香料。

铁皮椒,这种产于新疆的辣椒,它的辣度比较低,同时带有甜香,可以搭配上小茴香、砂仁、草果、草果、香菜籽、香茅草这类的香料。铁皮椒的色泽比较艳丽,可以更好的带来一种赋色的效果。

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