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茶是中国的一种传统文化，有着数千年的历史。红茶是摘取茶树上面的新芽，经过萎凋、发酵等多道工序炼制而成的，经开水泡开之后，红茶的颜色会变成很好看的红色，因而得名红茶。 红茶醇厚饱满的滋味，可以给咱们一种温暖的感觉，吸溜一声入喉下肚，身体暖暖的，很贴心。 祁门红茶、滇红红茶本质上是一种红茶，都属于工夫红茶种类，种植区不同而已。正山小种就是小种红茶。正山小种是红茶的鼻祖，别的种植区的红茶，都是正山小种的后代，印度和斯里兰卡的红茶同是，被英国偷过去的。 一、红茶种植区 祁门红茶的种植区在安徽省黄山市祁门县。滇红红茶的种植区在云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。正山小种的种植区在福建省武夷山市桐木村。 二、历史 祁门红茶：祁门当地种植茶叶的历史悠久，在光绪之年，祁门当地种植的茶叶都用来制作绿茶，在光绪元年之后，一位名叫胡元龙的茶商在培桂山房筹建日顺茶厂，建成之后，请宁州师傅舒基立用当地的茶叶试着制作红茶，最后自然是成功了，广受好评，随着名气的扩散，祁门当地也都开始制作红茶。 滇红红茶：滇红红茶的出现距今快有百年历史，制作于民国时期，是一位汉族茶农制作而出。 正山小种：已有400多年历史，是红茶的鼻祖，世界上最早出现的红茶。 三、茶树品种 三种红茶的茶树品种有所区别，种植区的环境也大不相同，因为原料的影响，茶叶的味道也会发生变化。 祁门红茶用的是当地种植区的中叶、中生种的“槠叶种”茶树，现在叫祁门种。制作滇红红茶的原料用的是云南当地的大叶种茶树。正山小种选择的是武夷山桐木村野生或者半野生的菜茶群体种茶树。 四、制作工艺 祁门红茶与滇红红茶都属于工夫红茶，制作工艺相同。正山小种多了两道特殊工序，过红锅和熏焙。过红锅工序是指在锅中翻炒发酵过的茶叶，减缓发酵速度，和酶活性，从而将正山小种的香气和口感稳定住。熏焙则是在干燥工序时加入点燃的马尾松，将松香引入茶叶中，这形成了小种红茶特有的松香味道。 祁门红茶与滇红红茶的制作工序为：采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥-精制。正山小种的制作工序为：采摘-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-熏焙-复火-精制。 五、茶香 原料和制作工艺决定了茶的香气，正山小种因为有烟熏，所以是非常明显的松烟香味，也有少许花香，香气持久。 祁门红茶的香气是花果香，像花香又像果香，还有点像蜜香，还有苹果的那种清香。滇红红茶的香味鲜浓，蜜香，香气浓郁高扬。 六、茶形 这三种茶根据形状很容易分辨，祁门红茶干茶条索细小有弯曲，茶色乌润偏灰，有光泽。 滇红红茶外形紧结肥壮粗大，茶色红褐，有金色的毫毛。 正山小种外形粗长壮实，茶色乌黑，表面带一些白霜。 七、茶汤 三种红茶用同样的手法、水温冲泡，滇红红茶的汤色最深，呈现鲜艳的红色，有一定的稠度，感觉很浓，杯壁与茶汤接触的地方可以看到非常明显的金圈。 祁门红茶的汤色比滇红红茶的汤色淡一些，茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做'祁门香'，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，滋味醇厚，回味隽永。 正山小种的汤色也没有滇红红茶的汤色浓，偏金色一些，是比较深的金黄色，好像糖浆。 八、味道 滇红红茶的鲜醇味道最为浓烈，口感醇厚饱满。祁门红茶的甜味最为明显，醇厚润喉。正山小种的滋味非常独特，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。 三种红茶的口感都各有千秋，建议茶友们都尝尝，适口为珍，对上自己口味即可。 |
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