【大师的菜】火遍大江南北的“烧鸡公”，药材入菜，一口入魂！

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江湖重庆·药膳烧鸡公

处在中国的美食之都，重庆人的舌尖永远在幸福的忙碌着。

且不说那源于两江，兴于两江，如今已遍布海内外的重庆火锅，以及一菜一格，百菜百味，以味致胜的重庆川菜，光是一煲“烧鸡公”便能领略到重庆美食的无穷魅力。

“烧鸡公”也是我们常说的“鸡公煲”，如今的它遍布在全国的大街小巷，到了饭点，如果还不知道吃什么，一份热腾腾，鲜香辣的烧鸡公上桌，再配上一碗白米饭，绝对是忙碌时最简单易得但也最满足的享受。

江湖重庆系列的第二集就由熊云大师教给大家一道升级版“烧鸡公”：

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在开始之前，我们先来了解一下什么是药膳。

药膳，简单来说就是指药材与食材搭配而做成的美食。

它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。（但药膳无法代替药品哦）

今天这道的“药膳烧鸡公”即是如此。

在传统烧鸡公的基础上添加了当归、党参、沙参、白寇等药材，使得成菜的口味多增添了一层药材香。

虽然是药膳，但这道菜的口味依旧是典型的重庆口味，使用了大量的花椒、辣椒、以及泡椒，成菜红亮诱人，只要一眼便勾起人的食欲。

至于口味，则完全印证了重庆人对江湖菜的追求：要辣，就辣到极致，要麻，就麻到酷烈。

熊 云

中国烹饪大师

全国五一劳动奖章获得者

ARE  YOU  READY ?

一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料：

土鸡一只（5斤左右）

调料：

当归40g、党参40g、沙参60g、红枣6颗、草果1颗、白寇10颗、泡辣椒100g、泡姜80克、泡野山椒50g、辣椒面250g、红花椒120g、味精60g、鸡精50g、胡椒粉少许、盐少许、清水2500g

用油说明：色拉油，菜籽油适量

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 鸡肉处理 ·

? 土鸡宰杀洗净后，去掉臀尖。

? 再改刀成大块。

第二步

· 配料处理 ·

? 泡辣椒和野山椒改刀成小段。

? 泡姜切小块。

第三步

· 制作辣椒面 ·

? 小火热油，下入干辣椒，煸炒成棕红色，然后盛出晾凉。

? 晾凉后的辣椒用工具碾细，备用。

第四步

· 炒制 ·

? 锅内热油，菜油，色拉油各一半，下入花椒，然后再下入泡辣椒、野山椒、泡姜，炒出香味，下入鸡块，炒至鸡肉变干收缩，再下入辣椒面炒出色泽。

? 下入味精、鸡精、胡椒粉、盐调味 ，然后再加入药材。

第五步

· 高压锅压制 ·

? 把调好味的鸡肉放入高压锅，压制六七分钟，冷却之后打开高压阀。

? 滤出多余的花椒后，即可成菜。

开 饭

药膳烧鸡公，鲜香麻辣烫

色泽红亮，食欲大开