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柠檬酸辣鸡爪  图片来源网络 食材:鸡爪,几片姜,2粒八角,1块桂皮,1把花椒,1勺料酒,蒜蓉、姜丝适量,小米椒圈适量,柠檬片、香菜适量,5勺生抽,2勺醋,3勺白醋,2勺香油,2勺白糖 步骤: 1、凤爪洗净,剪去指甲,对半剁开,入冷水锅,加几片姜,两粒八角,一块桂皮,一把花椒,1勺料酒,煮开后撇去浮沫,盖上盖子中火煮10分钟,捞出泡冷水,冲洗干净沥干水分。 2、将姜丝,蒜末,小米椒圈,柠檬片(去籽),香菜,5勺生抽,2勺醋,3勺白醋,2勺白糖,2勺香油拌入凤爪,搅拌均匀,盖上保鲜膜 3、冷藏四小时以上。柠檬酸辣凤爪完成 注:鸡爪捞出泡冷水可以让它口感变得脆 爽,泡好后可以冷水多冲洗几次。柠檬片 记得去籽,不然会发苦。 蒜香鸡爪  图片来源网络 食材:鸡爪4009,蒜一头,八角一颗,小米辣四个,生抽,老抽,盐,糖,料酒 做法: 1、鸡爪减去指甲,切成两半;蒜和小米辣切末备用 2、鸡爪冷水入锅,加两勺料酒,加一勺盐,煮20-30分钟,然后把鸡爪捞出洗净,用冷水冲洗至冷却 3、锅里放油,倒入一个八角、蒜末和辣椒末,翻炒出香味 4、倒入鸡爪,加三勺生抽、一勺老抽、半勺糖,翻炒均匀 5、锅里加小半碗水,盖上锅盖焖煮十分钟左右,汤汁变干就可以出锅了 小贴士 1、喜欢吃嚼劲的话就煮20分钟,软糯:些煮30分钟 2、煮鸡爪时加一点盐可以更好的入味 3、辣椒根据自己的口味来添加就好啦 4、热着吃或者凉着吃都炒鸡好吃 酱香鸡爪  图片来源网络 食材 鸡爪14个、香葱2根、生姜1块、大蒜2瓣、八角3个、豆瓣酱1勺、冰糖适量 做法 1、生姜大蒜切片、香葱洗净打结 2、鸡爪洗净剁2段,放入冷水锅中,加姜片、葱段,1勺料酒,煮沸悼去血水,捞出备用 3、煎锅加油烧热,加入适量冰糖炒至融化变成焦糖色,加八角蒜片炒香,再加1勺豆瓣酱,翻炒出红油 4、倒入锅中,倒入鸡爪和2碗清水,加适量盐、1勺生抽、2勺老抽,大火煮沸后转小火焖煮40分钟,再转大火收汁即可 红烧鸡爪  图片来源网络 食材:鸡爪10个、葱2根打结、蒜瓣3个切片、干辣椒3个、姜2片 做法 1、鸡爪去除鸡脚尖,从中间一分为二锅中放水烧开把鸡爪,葱姜蒜放进去煮35分钟,去除浮沬捞出备用 2、锅中放油烧热,放蒜瓣姜翻炒加一勺红油豆瓣酱炒出红油,鸡爪放进去翻炒均匀十29盐+1汤匙老抽十1汤匙生抽十半汤匙料酒十1g鸡精翻炒均匀 3、加水没过鸡爪,放葱辣椒,大火烧开小火焖,然后收汁,鸡爪熟透,色泽很诱惑,装盘即可 |
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