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再多的心灵鸡汤，都不如一顿饱饭来的实在。 尤其是这个季节，最幸福的莫过于吃炖肉，只要闻到炖肉的那个味道都觉得满满的幸福感！ 炖肉看似简单，其实技巧还是很多的。 无论炖什么肉，千万不能直接焯水！少了这1步，肉又腥又柴！ 炖肉为什么要焯水？ 焯水可以排除肉类原料的部分血污，降低原料的腥、膻等异味，还能去除蔬菜原料的涩、苦等味。 再者，肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅，会造成蛋白质凝固，血污和异味就跑不出来了。 肉类焯水前加一步 肉类直接焯水会导致肉质残留异味，口感又干又柴。加上这一步，才能发挥焯水的真正效果。 一、鸡鸭焯水——加食盐、啤酒 第一步：切除鸡鸭肉臀部的腥腺，去除多余内脏、血块。 第二步：水里加食盐、啤酒没过肉，揉至充分浸透；然后浸泡20分钟后洗净。 接下来就是冷水下锅，让肉随着水温一起加热，这样受热就会相对均匀一些，还可以排除里面的脂肪油，从而减轻腥味。 口感与营养也不容易发生变化，既可以达到去腥的目的，还能保证接下来菜品烹饪的美味。 二、羊肉焯水加这些 ❶ 米 醋 羊肉冷水下锅，加米醋，水与醋比例约5:1，煮沸片刻，捞出。 ❷ 加白萝卜 白萝卜切块，用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中，煮沸后将羊肉取出，单独烹饪。 ❸ 加几片干桔皮 炖煮羊肉时，放入几片干桔皮，煮沸3~5分钟后捞出羊肉。 |
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