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“人生甘酸甜美丽好厝边” 点击观看视频 《吃出闽南味》系列报道，带大家去品尝闽南街头巷尾都非常熟悉的'古早味'--油葱粿。这个油葱粿看起来简单，做起来可不那么容易，洪金宝花了二十多年做出了好吃的油葱粿，一起去看看它有什么特别之处。 油葱粿 油葱粿是闽南街头巷尾都熟悉的'古早味'，主料是米粿、肉茸和葱头油，这三样看似简单的食材，经过巧妙的融合，就能产生美味的火花。
厦门油葱粿店老板 洪金宝 我19岁来厦门 差不多做了二十五六年 学了很久才学会 一开始就是买米来浸 来磨 做不成功就倒掉 浪费太多米 一直做到成功 来自民间的美味是没有'方程式'的，一千家做，就有一千种不一样的方法，当然口味也截然不同。19岁从泉州初到厦门的洪金宝，为了做出接近厦门人口味的油葱粿，她走街串巷，寻找那些知名店家。
厦门油葱粿店老板 洪金宝 没有人教 这种技术的 只有问一些阿姨阿婆跟你说 大概有说一下 然后自己再钻研 油葱粿又叫九层炊，因为做法考究，需要一层一层，细火慢蒸，才会达到最好的口感，而洪金宝家的油葱粿，一碗大约有一只手掌大，从蒸米粿的米浆、肉茸、葱头油到最后吃之前放的酱料，每一个步骤都饱含心意。
厦门油葱粿店老板 洪金宝 因为米煮饭 米也要比较好的比较有嚼劲 一般就是说泰国米是最好的 成本比较高 肉都是当天新鲜的菜市场送来的 新鲜的腿肉 制作油葱粿的第一步是将优质的大米浸泡三个小时，再将浸好的米磨成粉状，按比例加入开水冲至八成熟，然后手工搅拌至完全均匀，呈浆糊状，之后再将调制好的米浆入锅蒸半小时左右，在八成熟时加入调制好的肉茸和葱头油，美味就在高高的蒸笼里慢慢产生了。
厦门油葱粿店老板 洪金宝 差不多六点 就要准备这些料 七点半才能开始营业 一天早上要做六七百碗 我感觉搅浆比较困难 因为生的浆要加开水冲 一直搅
厦门卫视见习记者 郑华堃 这碗刚蒸好的油葱粿 闻起来有葱头油 肉和米粿的味道 三种用心的配料 再加上半个多小时蒸的时间 在吃之前加入辣椒酱 芥末 香菜和萝卜丝 就是一碗很好吃的油葱粿了 说到酱料，这是吃油葱粿必不可少的一样东西，洪金宝有她独特的秘方，秘制的西红柿酱酸甜爽滑、极具厦门味道的甜辣酱和清新的芥末辣包裹着朴实的米粿，在口齿间碰撞出实在又丰富的味道，而由爽脆的酸萝卜丝和香菜来与软糯米粿和肉茸搭配，又平衡了米粿的软和口味偏重的肉茸。几种再平常不过的食材，经过这样绝妙的搭配，俘获了不少食客的胃和心。
食客 我住得比较远一点 会特地开车到这边来买回去给家里人吃 她这边油葱粿特别劲道 料也很足 其实厦门做油葱粿的不是很多 这是最正宗的一家
洪金宝对完美口味的追求，也把食客们都怀念的古早老滋味定格在这一碗手掌大小的油葱粿里，给她点个赞！ |
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