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凉拌猪肝 备料：黄瓜半个、麻将2勺、蒜3瓣、香油1勺、盐半勺、醋一勺、糖3克、熟猪肝1块、辣椒油2勺、味精2克、生抽1勺。 做法：把黄瓜洗净竖着切成四份，再切成片。猪肝切成薄片，放在碗中。加入黄瓜片备用。麻酱放在碗中，加入凉白开搅拌均匀。 把搅拌好的芝麻酱倒在猪肝上，加入香油、盐、醋、糖、辣椒油、味精和生抽。把蒜去皮洗净切成末放入碗中，搅拌均匀，装入盘中即可食用。 脱骨鸡爪 备料：蒜3瓣、香菜2个、醋5勺、鸡爪400克、香叶3片、姜5片、蚝油2勺、盐1勺、杭椒6根、葱2段、柠檬3片、糖2勺、花椒1把、大料1个、水适量、姜末3克、生抽2勺、料酒2勺。 做法：把锅中加入清水，放入洗净的鸡爪，再加入花椒、葱段、姜片、香叶、酒大火煮开，撇去浮末转中火煮10分钟。香菜洗净切成末、杭椒洗净切成圈、姜蒜洗净去皮切成末备用。 把煮好的鸡爪捞出过凉水，去掉骨头，放入盆中。加入香菜末、蒜末和姜末，倒入杭椒圈。加入醋、盐、柠檬片、糖、水、生抽搅拌均匀，放入冰箱冷藏3个小时，取出装盘即可食用。 凉拌鸡丝 备料：胡萝卜半个、香菜2根、辣椒面半勺、洋葱半个、盐2勺、捞汁2勺、蒜3瓣、糖2克、醋1勺、芝麻1勺、味精2克、鸡腿2只、料酒2勺。 做法：把鸡腿洗净放入锅中，加入料酒大火煮开焯水1分钟，捞出冲洗干净。冲洗放入锅中，加入清水、料酒、盐大火煮开，转中火加入姜片、八角、花椒煮30分钟。关火捞出鸡腿放在冰水中浸泡备用。 洋葱洗净切成丝、胡萝卜洗净切成丝，香菜切段备用。把跑泡好的鸡腿取出撕成条，装入盆中备用。碗中放入蒜末、辣椒面浇上热油搅拌均匀，倒在鸡丝上，加入糖、盐、味精。醋和捞汁，放入洋葱、胡萝卜丝和香菜碎搅拌均匀，装入盘中即可食用 凉拌耳丝 |
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