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十道凉拌荤菜做法,好吃不油腻,过年喝酒必备菜

2018-01-31  欣然书斋

凉拌猪肚

​做法:1、猪肚洗净,放到高压锅里烧开的水中,放入姜片、葱段和米酒,盖上锅盖,保温10分钟。停火出完气后取出猪肚切成小条,香菜切段,红辣和洋葱切丝待用。

2、碗里放入生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末和适量冷开水,调成调味汁后倒在猪肚条上,加入香菜、白芝麻和红辣椒丝,拌匀即可。

凉拌牛肉

​做法:1、将牛肉洗净,下去整块牛肉,两片姜和一大勺料酒。放清水大火煮开,撇去浮沫,中小火焖煮至两小时左右,当筷子能戳通时捞出冷凉。

2、食用时,横着肉纹切成薄片。

3、香菜切段。姜蒜擦成蓉,加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁。

4、加入香菜和调味汁,再加一小匙煮牛肉的汤,拌均匀撒上白芝麻即可。

蒜泥白肉

​做法:1、猪肉洗净,锅中水沸后放入葱、姜、料酒,放入猪肉煮熟,在原汤中浸泡至温热。

2、捞出沥干水分,切成宽约五厘米、长约十厘米的薄片(切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿,容易切得更薄)。

3、蒜泥加盐、生抽、白糖、鸡精、红油或辣椒油、熟芝麻、冷汤调成汁。

4、调好的汤汁淋到肉片上,撒上香菜或者香葱即可。

凉拌海蜇

​做法:1、干海蜇,选择较大的,不碎的。海蜇用清水泡一天一夜。泡制好的海蜇肉厚,洗干净沙子和海蜇皮里的杂质。

2、泡好的海蜇也切成粗丝。

3、锅内烧开水,关火,海蜇烫一下立马出锅。入凉水中过一下。

4、大蒜加盐掂成蒜泥。海蜇丝加入香菜、白芝麻、蒜泥、醋、糖、香油、拌均匀即可。

凉拌鸡胗

​做法:1、鸡胗清洗干净,先入沸水焯烫一下,然后洗净沥干水分备用将小锅内放入凉水,倒入适量生抽、老抽,加入一些盐,再将所有香料都放入,大火煮开,成为卤汁然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟,关火,浸泡半个小时。

2、卤好的鸡胗取出,切成片,洗净香菜切成段,葱、蒜切末。

3、炸一些干辣椒和花椒油,辣椒和花椒油泼在蒜末上。撒上白芝麻,加入少许盐、香油、所有食材一起,拌匀即可。

凉拌猪皮冻

​做法:1、准备猪皮冻一块(猪皮冻具体做法以前发过了,点我头像进主页就可以看到)。切片装盘,小米椒切碎,葱姜蒜切末。

2、用葱沫、生抽、姜末、、小米椒、蒜末和醋调一碗汁。再加一勺辣椒油和一勺香油调匀。

3、将调好的汁倒在猪皮冻上。

凉拌鸡丝

​做法:1、鸡胸或鸡腿洗净后,放入锅中,加姜片,煮30分钟,煮的过程中不断撇出浮沫。

2、煮好的鸡肉晾凉,戴上一次性手套撕成鸡丝。

3、胡萝卜、黄瓜切丝。香菜、葱、小米椒切段。

4、把胡萝卜放入水中煮1分钟捞出。

5、把所有食材装入盘中,加入适量盐、生抽、辣椒油、香油拌均匀装盘。

凉拌猪肝

​做法:1、猪肝冲洗干净,用清水泡制2小时以上,中途发现水变混浊就要换水。

2、汤锅注入清水加入花椒、八角、辣椒、葱姜。倒入料酒烧开。放入猪肝,大火继续煮开。转中火煮至大约20分钟,关火焖至凉透。

3、把凉透的猪肝切成薄片。大蒜切碎,香菜切段,小米椒切碎。放入小碗中。在香菜碗中加入香醋、生抽、香油、红油搅拌均匀成料汁。倒入切好的猪肝上拌均匀即可。

凉拌肘子
​做法:1、肘子清洗干净,用刀砍成三大块。这样容易煮熟、入味。

2、锅里加水,没过肘子。放几片姜和两勺料酒。煮开后转小火40分钟左右,用筷子能比较轻松的把肘子穿透时,捞出晾凉。

3、晾凉的肘子切成片。加入生抽,蒜末,葱末,盐,花椒油,味精,醋,白糖及辣椒油,拌匀即可装盘。(醋不能太多了,会抢味哦,辣椒油最好是只加油,不要加沉底的辣椒面,味道会香很多)。

凉拌猪耳朵

​做法:1、耳朵清理干净,焯水冲洗干净,入锅,加足清水、生抽、老抽、白糖、黄酒、盐、桂皮、八角、葱、姜、干辣椒、山楂干片一起煮,不要盖,滚起有浮末撇去,撇干净盖上锅盖,改最小火!煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚实的部位就是煮好了。关火,焖上20分钟。

2、卤好的猪耳朵放冷,切成丝香菜切成段,胡萝卜切丝,用开水烫一分钟。葱姜蒜少许切末。

3、调制料汁:生抽2汤匙、蒜末6克、香醋1汤匙、麻油1勺、红油1勺、盐少许调匀。

4、切好的猪耳朵加入香菜、葱姜末、胡萝卜丝,然后浇上调料汁拌均匀装盘。

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