這是我認為質感最佳的蘿蔔糕食譜。此法的粉漿比例參考了前四季酒店點心總廚、添好運創辦人麥桂培師傅的食譜,粘米粉溝馬蹄粉令糕身軟滑而不散,而蘿蔔先蒸後隔水可以令粉漿半生熟更香滑,不怕用鑊蘿蔔炒不熟,而且加水的比例更準確;烹調的步驟(包括蘿蔔一半切絲一半切條,因此仍可吃到一粒粒的蘿蔔)則參考自大師姐的做法。因此,這可謂是一個集兩家之大乘的蘿蔔糕做法。 材料(份量﹕6寸圓型糕盤四盤) 調味料 準備工作﹕ 蘿蔔蒸20分鐘,隔出蘿蔔水備用。 用蘿蔔水、蝦米水及瑤柱水(共兩斤)開粉漿。 瑤柱絲、蝦米及臘腸粒分別用中小火爆香備用。 鑊中小火燒熱蘿蔔。 加調味料。 分數次加入粉漿,不停用鑊鏟撐糕漿至杰身,要用力而均勻。 加入臘腸、瑤柱蝦米鏟勻(預留一些鋪面用)。熄火,再加少許油於蘿蔔糕漿中,可令糕更香滑。 用油抹糕盤,倒入糕漿。 用臘腸、瑤柱及蝦米鋪面。 用蒸爐或鑊中大火蒸一小時,以竹籤刺誰糕中,若抽出無白色粉漿即代表已熟。 放涼在5-6小時回到室溫,再放雪櫃儲存。 切件煎糕時,猛鑊陰油,中小火煎至各面金黃便可供食。 黃金比例蘿蔔糕這是我認為質感最佳的蘿蔔糕食譜。此法的粉漿比例參考了前四季酒店點心總廚、添好運創辦人麥桂培師傅的食譜,粘米粉溝馬蹄粉令糕身軟滑而不散,而蘿蔔先蒸後隔水可以令粉漿半生熟更香滑,不怕用鑊蘿蔔炒不熟,而且加水的比例更準確;烹調的步驟(包括蘿蔔一半切絲一半切條,因此仍可吃到一粒粒的蘿蔔)則參考自大師姐的做法。因此,這可謂是一個集兩家之大乘的蘿蔔糕做法。
準備時間3 hrs 烹調時間1 hr 30 mins 合計4 hrs 類別: 點心 菜系: 廣東菜 關鍵字: 蘿蔔糕 作者: Adhocflavor.com
材料份量﹕6寸圓型糕盤四盤
調味料
步驟準備工作﹕
蘿蔔糕煮法﹕
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