|
10分鐘輕鬆做 好吃義大利麵不用醬
義大利麵的獨特口感讓許多人都非常喜愛，不時就想來上一盤大快朵頤，其實在家自己做義大利麵可以更簡便，不用費心費時製作白醬、紅醬或青醬，只要利用一些現成的食材，煮個麵、拌炒一下，輕輕鬆鬆就能做出好吃的義大利麵，簡單不費時，不僅美味更多了驚喜！ 食譜示範／陳文山?執行撰文／王芊羿?編輯／張志華?攝影／郭璞真
野菇花椰義大利麵
材料： 義大利直麵 150公克 花椰菜 50公克 杏鮑菇 50公克 新鮮香菇 1朵 秀珍菇 30公克 蒜頭 15公克 辣椒 10公克 煮麵水 60㏄ 九層塔 適量 調味料： 胡椒粉 1/4小匙 蠔油 1大匙 作法： 1.煮一鍋水，加入少許鹽（份量外）和橄欖油，放入義大利直麵煮約4～5分鐘至半熟狀態，即可撈出瀝乾水分，放入大盤中以適量橄欖油拌勻，備用。 2.花椰菜切小朵，放入滾水中汆燙一下，撈出瀝乾水分；杏鮑菇切片；新鮮香菇切片；蒜頭、辣椒、九層塔切碎，備用。 3.熱一平底鍋，放入少許橄欖油，加入作法2的蒜頭碎、辣椒碎以小火爆香，接著放入杏鮑菇片、秀珍菇、新鮮香菇片炒香。 4.在作法3鍋中加入煮麵水、蠔油、胡椒粉與作法1半熟的義大利直麵，煨煮至湯汁收乾，起鍋前加入九層塔碎拌勻即完成。
煮義大利麵絕招 簡單撇步煮麵法，包管你煮出來的義大麵看似簡單卻又麵Q滑順絕對美味！ 絕招1：
煮義大利麵除了水要多，加鹽、加橄欖油是一定要，加鹽可以讓義大利麵產生筋度，讓麵的口感更Q，比例大約7200㏄的水：15公克的鹽；加入少許橄欖油可以防止麵條沾黏。 絕招2：
煮好的義大利麵為了防止被風吹乾，撈出後需要拌入適量的橄欖油讓義大利麵不會陀在一起，這樣做好的義大利麵才會根根分明，滑潤順口。 絕招3：
因為義大利麵煮的時間較長，如果預計短期內還會再吃，可以一次把份量煮起來，剩下的麵經過拌橄欖油攤涼後，分裝好直接冷藏，大約可保存一星期，要食用的時候拿出來與炒料拌炒一下就可以吃了，滋味與剛煮的義大利麵差不多，甚至可以當涼麵拌醬吃，簡單方便超輕鬆。 絕招4：
沒瓦斯爐的人想吃義大利麵也有辦法，只要有電鍋就可以搞定，用電鍋外鍋直接加水，按下開關就可以開始煮麵，只是要注意時間不能放著不管，不然電鍋的特性是要煮到水乾才會跳起的唷！
培根蛋汁義大利麵
材料： 義大利直麵（約1.6㎜~1.9㎜） 150公克 蒜頭 15公克 培根 2片 煮麵水 75㏄ 熟蛋黃 2顆 動物性鮮奶油 30公克 橄欖油 適量 調味料： 鹽 適量 粗黑糊椒粒 適量 作法： 1.煮一鍋水，加入少許鹽（份量外）和橄欖油，放入義大利直麵煮約4～5分鐘至半熟狀態，即可撈出瀝乾水分，放入大盤中以適量橄欖油拌勻，備用。 2.將熟蛋黃壓碎與動物性鮮奶油拌勻；蒜頭切碎；培根放入滾水中汆燙一下，撈出瀝乾水分切成小片狀，備用。 3.熱一平底鍋，加入少許橄欖油，放入作法2的蒜頭碎以中火爆香，接著加入培根片炒香。 4.在作法3的鍋中加入作法1半熟的義大利直麵拌炒均勻，接著加入煮麵水與鹽，炒至湯汁收乾即可關火。 5.利用作法4餘溫加入作法2的蛋黃奶油拌勻，接著撒上粗黑糊椒粒即可起鍋。
鮪魚沙拉通心麵
材料： 通心麵 150公克 鮪魚罐 100公克 美奶滋 50公克 洋蔥 30公克 水煮蛋 1顆 九層塔葉 1/2大匙 橄欖油 適量 調味料： 粗黑糊椒粒 1/4小匙 作法： 1. 煮一鍋水，加入少許鹽（份量外）和橄欖油，放入通心麵煮約10～12分鐘至熟，即可撈出瀝乾水分，放入大盤中以適量橄欖油拌勻，備用。 2. 洋蔥切碎；九層塔葉切碎；水煮蛋的蛋白與蛋黃分開，蛋白切碎、蛋黃壓碎，備用。 3. 將鮪魚罐內的油全部瀝乾，加入作法2的洋蔥碎、蛋白碎與粗黑糊椒粒拌勻，接著加上美奶滋、九層塔碎與作法1的通心麵拌勻，食用前加上作法2的蛋黃碎即完成。
蒜辣義大利麵
材料： 義大利直麵（約1.6㎜~1.9㎜） 150公克 蒜頭 5顆 辣椒 30公克 煮麵水 60㏄ 橄欖油 適量 調味料： 鹽 1小匙 糊椒粉 1小匙 巴西里碎 適量 作法： 1.煮一鍋水，加入少許鹽（份量外）和橄欖油，放入義大利直麵煮約4～5分鐘至半熟狀態，即可撈出瀝乾水分，放入大盤中以適量橄欖油拌勻，備用。 2.蒜頭、辣椒切片，備用。 3.熱一平底鍋，放入少許橄欖油，加入作法2的蒜片、辣椒片以小火爆香至蒜片成金黃色。 4.在作法3中加入作法1半熟的麵條拌炒均勻，接著加入煮麵水、糊椒粉、鹽煮至湯汁收乾，起鍋前撒上巴西里碎即可。
蘆筍雞肉天使義大利麵
材料： 天使髮麵 150公克 蘆筍 4支 雞胸肉 1/3附 蒜頭 1大匙 蕃茄 1/4顆 煮麵水 50㏄ 動物性鮮奶油 15公克 橄欖油 適量 調味料： 鹽 1/4小匙 作法： 1. 煮一鍋水，加入少許鹽（份量外）和橄欖油，放入天使髮麵煮約2分鐘至半熟狀，即可撈出瀝乾水分，放入大盤中以適量橄欖油拌勻，備用。 2. 蘆筍切段；雞胸肉切塊；蒜頭切碎；蕃茄切丁，備用。 3. 熱一平底鍋，放入少許橄欖油，加入作法2的蒜頭碎以中火爆香，接著加入雞胸肉塊炒香，再加入蘆筍段、蕃茄丁拌炒均勻。 4. 在作法3中加入煮麵水、鹽與作法1半熟的天使髮麵，煮至湯汁收乾後，加入動物性鮮奶油拌勻即可起鍋。
|
|
|
