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凉拌菜可以分为生拌、熟拌两种，生拌适合一些可生吃的蔬菜，比如茼蒿、生菜等；熟拌例如茄子、肉等，下面分享几款具有普适性的调料汁儿。 1、 小米椒油醋汁儿 【调料】大蒜2瓣、葱2根、生抽、盐、糖、醋、香油或芝麻油、花椒油、小米椒2颗 【做法】 (1) 大蒜切成蒜末，葱切成葱花，小米椒切碎； (2) 蒜末、葱花、小米椒加入小碗中，依次加入2勺半生抽，半勺盐，一小茶匙糖，2勺半香醋，一勺香油、一小茶匙花椒油。 这款调料汁儿麻辣十足，又不油腻，适用范围广，蔬菜、肉类，生吃，熟吃，皆可用它来拌。 2、 炝拌汁儿 【调料】大蒜两瓣、盐、生抽、白砂糖、醋、干辣椒10个、干花椒20颗 【做法】 (1) 大蒜切成蒜末； (2) 热锅下油，加入蒜末，待炒出蒜香味后，下入干辣椒、干花椒；待辣椒炒成黑色后，关火； (3) 将蒜末、炒干的辣椒以及花椒放入小碗中，依次加入2勺生抽，半勺盐，一小茶匙糖，2勺半香醋进行调味。 这款炝拌汁儿比较炝鼻，适合拌可生吃的菜肴，比如炝拌生菜、炝拌大白菜丝儿等。 3、 水豆豉调料汁 【调料】大蒜2瓣、葱2根、生抽、盐、糖、醋、香油或芝麻油、水豆豉 【做法】 (1) 大蒜切成蒜末，葱切成葱花； (2) 蒜末、葱花加入小碗中，一次加入一大勺水豆豉、一勺生抽、一小茶匙盐、一小茶匙糖、一勺香醋、一勺香油，搅拌均匀即可。 这款调料汁用到了水豆豉，选用老干妈出的水豆豉即可，适合生拌蔬菜类，尤其是折耳根、茼蒿等蔬菜。 4、 蒜泥调味汁 【调料】大蒜2瓣、葱2根、生抽、盐、糖、香油或芝麻油、辣椒油 【做法】 (1) 大蒜切成蒜泥，葱切成葱花。 注意：蒜泥比起蒜末而言，要更细腻一些，因此切的时候要耐心。 (2) 蒜泥加入小碗中，加入两勺生抽，一勺食盐，一小茶匙糖，一勺香油、一勺辣椒油搅拌均匀。 (3) 搅拌好的调料汁上，均匀撒上葱花即可。 这个调料是制作蒜泥白肉的经典配方，吃再多也不腻。 |
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