 古早蛋糕的用料 低筋面粉66克，玉米淀粉6克，玉米油/色拉油60克，细砂糖85克（可调节），鸡蛋六个，柠檬汁/醋几滴，牛奶66克 古早蛋糕的做法 步骤1 烤盘铺油纸或油布  步骤2 鸡蛋，将蛋白蛋黄分离 淀粉跟面粉混合，过筛 玉米油加热至约70°  步骤3 筛过的面粉加入加热过的玉米油 混合均匀后的样子  步骤4 面糊中加入牛奶 搅拌均匀  步骤5 混合均匀后继续加入蛋黄  步骤6 混合后，面糊的样子  步骤7 蛋白加入几滴柠檬汁  步骤8 ⚠️先不加砂糖 【砂糖需分三次加入蛋白中打发】 打开电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼状后，加入三分之一的砂糖【抵挡打】 预热烤箱，上管150下管180°，预热十分钟  步骤9 第二次加入三分之二的砂糖【抵挡】  步骤10 第三次加入剩余的砂糖 继续打发蛋白【中挡】 步骤11 电动打蛋器提起，蛋白霜能拉出弯钩，就好了 步骤12 将蛋白霜的三分之一分进蛋黄糊中，搅拌均匀 步骤13 再将蛋糊倒回蛋白霜中，搅拌均匀 步骤14 蛋白霜跟蛋黄糊搅拌均匀后的样子 步骤15 倒进铺好油布的烤盘中，再震动几下，抖出大气泡 将烤盘放在约40°水温的烤盘中，水浴法烤蛋糕。上管150°下管170°中层烤75分钟！【这是我家烤箱的温度】 自己根据自家烤箱温度作调整， 步骤16 出炉后，撕开油纸， 放烤架上晾凉后，切块 古早蛋糕的烹饪技巧出炉后，如果明显回缩，可能是蛋白没打到位，或没烤熟，或混合过程中看看是否有出现消泡的情况 水浴法是:一个烤盘中装有温水，蛋糕模具放在装有温水的大烤盘中烘烤！分体模具需要在外面包裹三层锡纸，防止渗水进去，使蛋糕湿哒哒的 如果蛋糕出现布丁层，一定要混合均匀 作者：琪琪超爱妈妈 |
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