 五香排骨 特点： 色泽酱黄，酥香入味，冷、热吃均可。 原料： 猪排骨300克，葱5克，姜2克，白糖3克，精盐3克，酱油2克，味精1克，绍酒5克，甜面酱5克，八角5克，熟猪油25克，豆瓣酱8克。 制法： 1、葱、姜洗净，切末入钵，加豆瓣酱，用小面杖捣烂，加精盐、味精、酱油、白糖、绍酒拌匀。八角碾成粉，加精盐置锅上炒约1分钟，离火加入味精拌匀。 2、将猪排骨斩成重约60克的块，在排骨中间剞一刀，再用刀背将排骨逐块平拍一两下，然后入瓷盘中，放入豆瓣酱拌匀，腌渍3小时至入味。 3、炒锅上火，加入熟猪油烧至五成热，放入排骨、甜面酱和少许水，烧沸后用小火焖烧约10分钟，至排骨呈黄色入味时装盘，撒上八角粉拌匀即成。  蒜辣羊血 材料：羊血1块、豆腐1块、青蒜1把、油适量、盐适量、糖少许、料酒少许。 做法： 1、羊血切成小块，用开水浸泡一下捞出。 2、豆腐切小块，用开水浸泡一下捞出。 3、青蒜洗净切碎。 4、锅里油热，放入姜末蒜末炒香，加半小碗清水，放入辣椒肉酱，糖，生抽，煮开。 5、放入羊血，豆腐，加料酒大火煮开3分钟。 6、加些盐煮开，放入胡椒粉，鸡精，撒些青蒜末煸炒匀，淋些辣椒油即可。  香爆杏鲍菇盒 材料：猪肉馅250g，杏鲍菇5个，水发木耳碎、 香菇丁、 胡萝卜丁、鸡蛋清2个、青红椒、盐、生抽、料酒、干淀粉。 做法： 1、猪肉泥和水发木耳碎、香菇碎和胡萝卜碎混合一起加盐、生抽、料酒，干淀粉搅匀腌制十分钟，加蛋清拌匀。 2、青红辣椒切圈，蒜切碎。 3、杏鲍菇切成两片中间相连的盒子。 4、在盒子中间夹进肉馅。 5、开口处蘸上生粉。 6、杏鲍菇两面都均匀扑上生粉。 7、平底锅里放油，中小火煎至两面金黄 8、煎好的杏鲍菇装出备用。 9、锅里放油，爆香蒜片，加入青红椒翻炒。 10、用生抽、蚝油、盐、醋、水调汁。 11、把调好的汁倒入锅中。 12、放入杏鲍菇夹煮到汁水收浓稠。 13、撒葱花后装盘即可。 |
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