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花生米是生活中最普通的食材，但就是这种不起眼的小食材，却是很多人的最爱，对于喜欢喝酒的朋友来说，大鱼大肉也不如一盘花生米来得实在。花生米可水煮、可油炸、可醋泡、可焗烤，做法繁多，但每种做法都是极好的下酒菜。  在花生米的几种做法中，油炸花生米最为常见、也最普通，香酥脆是油炸花生米最大的特点，一盘香酥的油炸花生米上桌，酒友们不由得就能多喝上几杯。  油炸花生米看起来简单，但实际做起来并不容易，比如说油温的掌握、花生米的处理，一个步骤做不好就会导致花生米不够香、不够脆，而且特别容易炸糊。今天小编就为大家分享饭店里的炸花生米做法，花生米不能直接下锅炸，提前这样处理，花生酥脆不易糊，炸好的花生米里加入一种“料”，可以使花生米久放不返潮。  ---【油炸花生米】--- 准备食材：花生米200克、盐适量、食用油适量、高度白酒适量。 做法步骤： 1、首先把花生米放在碗中，然后用清水冲洗掉表面的灰尘，在水中浸泡1分钟左右。花生米提前浸泡不仅可以去除表面的灰尘，还能使表皮吸收一些水分，在炸花生米的过程中不易糊；但浸泡时间不能长，时间长了花生米会去皮、掉色，使炸出来的花生米卖相不佳。  2、把浸泡过的花生米捞出，控干水分备用。炸花生米之前，一定要进行控水处理，泡过的花生米直接下锅的话，也非常容易破皮，而且会溅油。 3、锅里加入适量食用油，凉油下入控干水分的花生米，开小火慢炸，用勺子不停地搅动，让花生米均匀受热。  4、当花生米出现密集的“啪啪”声响，并伴随着出现花生的香味，花生的颜色也出现变化时，花生米就炸好了。  5、这个时候的花生米尝起来可能不够酥脆，等到完全凉透后就会酥脆。  6、把炸好的花生米全部捞出控油，放在碗中，加入少许盐和高度白酒翻拌均匀。花生米的温度比较高，高度白酒加入以后都会被挥发完，在挥发的过程中可以带走花生米中多余的水分，使花生米久放不返潮。  小贴士： 1、花生米在油炸之前要进行泡水处理，这样花生米更干净，还不易炸糊。 2、炸花生米的过程中，要全程保持小火，让花生米中的水分慢慢挥发。 3、最后加入高度白酒，在白酒挥发的过程中能带走花生米中多余的水分，使花生米久放不返潮。
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