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炒花生米，直接放油就错了！多做2步，花生香脆可口，放1周不返潮 大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒花生米，直接放油就错了！多做2步，花生香脆可口，放1周不返潮！』  花生在民间有“长生果”之称，它的营养丰富，吃法多样，深受人们的喜爱。花生米还是最受欢迎的下酒菜，我小时候父亲很爱喝酒，每顿饭都要小酌一杯，母亲就给他炒一盘花生米，香脆可口，父亲每次都喝得很开心。 等父亲喝完了，我就把花生米端过来当零食吃，是童年不可多得的美味。  炒花生米非常简单，几乎人人都会做，可是总有人炒不好，炒出来的花生米不酥脆，还容易炒糊。其实，炒花生米也是有技巧的，今天我就和大家分享一下经验。 很多人在炒花生米时，直接把花生米倒进锅里，加油开始炒，这是错误的，难怪容易糊。下面和大家分享具体的做法，只要多做2步，花生米就不会炒糊，还能长时间保持酥脆，就算放一周也不会返潮、变皮。  【炒花生米】 准备花生米、食盐、食用油、高度白酒 【做法】 1、炒花生米要好吃，食材的选择很重要，要挑选大颗粒、饱满均匀的花生米，不要有虫眼、发霉、长芽的。挑出好的花生米后，用清水冲洗干净，备用。 2、把花生米放入清水中浸泡5分钟，时间不要太长，捞出后冲洗干净，沥干水分。 3、炒锅里倒入花生米，开小火炒，用铲子不停地搅拌，让花生米受热均匀。当花生米的水分炒干后，倒入少量的食用油继续炒。  4、当花生米发出“噼里啪啦”的爆裂声，声音先由弱变强，再由强变弱时，花生米就熟了。关火后，趁热淋入适量高度白酒，用筷子搅拌均匀。 5、花生米放凉后，根据个人口味加入适量食盐（喜欢吃的甜的加糖也行），搅拌均匀即可。  【大厨有话说】 ①花生米是比较干燥的，如果直接下锅炒，受热过快，很容易导致炒糊、炒黑。大厨的做法是，先用清水把花生米浸泡5分钟，不仅花生米更加干净了，而且花生米也吸足了水分，这样炒的时候受热比较慢，就不容易糊了。 ②浸泡后，随着水分的蒸发，花生米的口感更酥脆，颜色也更鲜亮。 ③当花生米的水分快炒干时，再加入食用油，这样花生米不容易炸锅了，还又香又脆。  ④放油时，少量的油即可，确保花生米都沾上了油，这样才不容易糊。花生米的爆裂声消失后，就马上关火出锅，再炒就很可能炒糊。 ⑤炒好的花生米，放1~2天就会变皮，返潮后就不酥脆了。出锅前淋入适量高度白酒拌匀，一定要是高度白酒，受热挥发时会带走多余的水分，让花生米长时间保持酥脆。  ⑥花生米无论是炒还是油炸，都要“冷锅冷油”，全程小火，不能用中大火，如果加热过快，花生米就会糊，但里面还没熟。炒好的花生米热的时候并不酥脆，放凉后就会变得非常酥脆。 有时候炒了一大盘花生米，一顿也吃不完，放在外面很快会受潮，要怎么保存呢？ 无论是炒花生米还是炸花生米，没吃完的用无水的玻璃瓶装起来，密封后放进冰箱保存即可。或是用保鲜袋或保鲜盒装起来，挤出多余的空气，密封保存，这样保证1周都不会返潮。 |
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