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花生米是我们生活中最常见的一种食材，也是大多数人最爱的下酒好菜。水煮花生米、盐焗花生米、油炸花生米等等，随便拿出一种做法来都是极好的下酒菜。尤其是油炸花生米，这种做法也更为家常，最为常见。 油炸花生米看似简单，用油把花生米炸熟就可以了。但如果掌握不好火候很容易把花生米炸糊，又或者火候不到炸出来的花生不酥脆。还有就是花生米的保存问题，炸好的花生米放上一两天就会返潮，吃起来没有那种酥脆的感觉了。 小编之前在家做油炸花生米也经常会出现以上的问题，为此专门请教过一位在酒店上班的厨师朋友。酒店里做一次花生米一般要炸上几十斤，这些花生米炸好以后放上半个月都不会返潮，而且吃起来特别酥脆。酒店里的油炸花生米具体是怎么做的呢？下面小编为大家详细介绍。 【油炸花生米】 食材：花生米适量、高度白酒适量。 做法步骤： 1、做油炸花生米，花生米直接下锅炸是大错特错。在下锅炸之前，要把花生米清洗干净、拣出坏豆，然后在清水中提前浸泡半小时左右，让花生米吸收一定的水分。（花生米提前用水浸泡，炸出来的花生米不仅酥脆可口、不易炸糊，而且颜色也是金黄色，非常漂亮。） 2、炸花生米要凉油下锅，锅里坐适量食用油，然后把浸泡过的花生米控干水分、下入锅中，开中小火慢炸。 3、炸花生米的过程要保持全程中小火，期间可以用勺子不时地搅动几下，保证花生米均匀受热。等到花生米出现“啪啪”的响声后，而且花生米颜色也出现的变化，并伴随着出现淡淡的花生香味，这个时候就可以关火了，用勺子捞起来颠一下，花生米会呈现出很清脆的声音，说明花生米已经炸好了。（这个时候的花生米尝一下可能不是那么酥脆，花生米完全晾凉以后就会变得酥脆了。） 4、把炸好的花生米捞出控油，放在一个容器中，然后撒上少许高度白酒，快速翻拌均匀。（炸好花生米以后，控油非常关键，经过控油的花生米口感更酥更脆。最后撒少许高度白酒是花生米长时间保存不返潮的关键。） 炸好的花生米可以根据自己的口味添加一些食用盐或者白糖拌匀，上桌即可食用。 |
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